Question

（6分）完成下表：（写出鉴定馒头、鸡蛋清、花生种子成分的 实验现象和所含的物质等）

实验材料	馒头碎屑	鸡蛋清	花生种子
操作过程	滴碘液	加热水	在纸上挤压
实验现象
鉴定食物中含有的物质

Answer 1

实验材料	馒头碎屑	鸡蛋清	花生种子
操作过程	滴碘液	加热水	在纸上挤压
实验现象	变成蓝色	出现白色固体	出现油斑
鉴定食物中含有的物质	淀粉	蛋白质	脂肪

 

该题考查的是食物成分的鉴定，淀粉遇到碘液变蓝，所以用碘液检验馒头中是否含有淀粉，蛋白质遇到高温会凝固，所以加热水在鸡蛋清，能看到出现白色固体物质，脂肪能在纸上留下油斑，所以将花生种子用力在纸上进行挤压。