题目内容
【题目】下列有关鉴定食物的主要成分的实验叙述中，错误的是（ ）
A.馒头中富含淀粉，滴加碘酒出现蓝色
B.鸡蛋清富含蛋白质，遇高温会凝固成白色固态物质
C.花生富含氨基酸，按压花生会在纸上留下“油斑”
【答案】C
【解析】
营养物质鉴定的一般方法是：淀粉的特性是遇碘液变蓝色；蛋白质遇到高温会凝固成白色固态物质；脂肪一般能在纸张上面留下“油斑”。
A．淀粉的特性是遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有，A正确。
B．蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质，B正确。
C．花生富含脂肪，脂肪是备用能源，一般储存在皮下备用，也是有机物，一般能在纸张上面留下“油斑”。氨基酸是蛋白质消化后的成分，C错误。
故选：C。
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【题目】运动员的心理状况对运动成绩有一定的影响。为更好地备战2022年冬奥会，研究者以唾液中唾液淀粉酶的含量作为检测指标，探究心理压力对运动员的影响。实验过程和方法为下表所示：
试管编号 实验处理 | 1号试管 | 2号试管 |
加入淀粉液 | 2mL | 2mL |
滴加碘液 | 2滴 | 2滴 |
加入唾液 | ？ | 施加心理压力后，受试者的唾液2mL |
温度条件 | 37℃ | ？ |
（1）人体消化道内，淀粉的分解起始于_____，这是由于唾液中含有唾液淀粉酶对淀粉有_____作用。
（2）1号试管“？”处应加入_____。2号试管“？”处的温度条件应该是_____℃。
（3）设置1号试管在本实验中起到_____作用，该实验的变量是_____。
（4）观察，记录并比较1号和2号试管蓝色褪去时间，若结果为_____，则说明施加心理压力使受试者唾液淀粉酶的含量增加。