【题目】阅读下面科普短文。

巧克力是极具营养价值的食品,某巧克力部分营养成分见下表。可可豆是制作巧克力的主原料,含水、单宁、可可脂等物质。制作巧克力时,可可豆发酵过程中减少了单宁的含量,从而降低了可可的苦味,同时生成二氧化碳、醋酸等物质。再通过精炼,让巧克力拥有滑顺的口感,通过去酸使巧克力透出清香,回火铸型后得到成型的巧克力。

可可脂是一种主要由三种脂肪酸构成的脂肪,熔点在 34~36℃,恰好低于口腔温度,但高于体表(手掌)温度。几种固体脂的融化曲线如图所示。

某巧克力的营养成分

项目 100 g

热量 520 kJ

糖类 59.5 g 脂肪 31.93 g 蛋白质 5.78 g

48 mg

331 mg

巧克力含有丰富的多源苯酚复合物,是防止心脏病的天然卫士。巧克力中的糖分还能起到缓解压力,消除抑郁情绪的作用。巧克力由于可可脂的特性,在夏天,表面会形成白色晶状物,类似白霜,影响观感,并不影响巧克力的质量,可放心食用。

依据文章内容回答下列问题。

1)由表可知该巧克力中含量最高的营养素是_______________

2)可可豆发酵的过程属于_________(填物理化学)变化。

3)根据图可知,10℃时固体脂指数最小的是__________

4)解释巧克力只融在口,不融在手这句广告词中蕴含的科学原理________

5)下列说法正确的是_________

A心脏病患者可适当食用巧克力

B巧克力中因含有单宁等物质使其略带苦味

C巧克力在口中能瞬间融化是因为其固体脂指数随温度变化大

 0  210855  210863  210869  210873  210879  210881  210885  210891  210893  210899  210905  210909  210911  210915  210921  210923  210929  210933  210935  210939  210941  210945  210947  210949  210950  210951  210953  210954  210955  210957  210959  210963  210965  210969  210971  210975  210981  210983  210989  210993  210995  210999  211005  211011  211013  211019  211023  211025  211031  211035  211041  211049  211419 

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