【题目】阅读下面科普短文。

俗话说:“过了腊八就是年”,因此泡制腊八蒜已成为一种过年的习俗。

腊八蒜的制作方法是将蒜瓣剥皮洗净,放到密封容器里,倒入陈醋或米醋,封口冷藏。一段时间后,蒜会变得通体碧绿。

腊八蒜为什么会变绿?

腊八蒜呈现绿色是天然色素造成的。大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质,这些物质在蒜酶和醋酸的作用下,经过一系列反应可生成两种大蒜色素——黄色素和蓝色素,从而使蒜呈现绿色。其中蓝色素性质不稳定,温度略高就容易分解,光照会加速分解。而黄色素较稳定,在酸性环境中,升温和光照都不会使其分解。因此存放一段时间后的腊八蒜,其颜色就会从蓝绿色慢慢变成黄绿色,再逐渐变成浅黄色。

腊八蒜为什么在“腊八”泡制?

实践中发现将6月初新收获的大蒜直接用于加工腊八蒜,是不会变绿的。在79 月这几个温度较高的月份,常温贮存一段时间的新蒜用于加工腊八蒜也不能变绿。综上可得,温度对于大蒜绿变具有至关重要的作用。低温可打破大蒜休眠、激活蒜酶、促使大蒜绿变。将刚采摘的新蒜在不同温度条件下贮存,测得其绿变能力趋势如图。

一般情况下,腊八蒜里的蓝色素会在泡制25天左右达到峰值,到40天左右,腊八蒜基本上已经由绿色完全变为黄色。而“腊八”距离除夕一般是21天或22天,这个时间间隔恰好使腊八蒜在过年时呈现出最巅峰的色泽和味道。

怎样保持腊八蒜的绿色?

研究表明,保持4℃的低温,控制pH4.0左右,并使用真空包装和避光条件,腊八蒜就能保存三个月以上而不变黄。

依据文章内容回答下列问题。

1)泡制腊八蒜所用的醋中含有醋酸(CH3COOH),其组成元素有__________种。

2)泡制腊八蒜最好选用____________条件下贮存的蒜(填序号,下同)。

A0~4℃、贮存20天左右 B0~4℃、贮存80天左右

C常温、贮存20天左右 D常温、贮存80天左右

3)选在腊八节泡蒜的原因是______________________

4)下列说法正确的是_________

A腊八蒜呈现绿色由于加入了人工色素

B较高的贮存温度不利于使大蒜具有绿变能力

C在腊八蒜的泡制过程中,避光处理可避免腊八蒜过早变黄

5)生活中,延长腊八蒜绿色时间的措施有__________________

 0  209547  209555  209561  209565  209571  209573  209577  209583  209585  209591  209597  209601  209603  209607  209613  209615  209621  209625  209627  209631  209633  209637  209639  209641  209642  209643  209645  209646  209647  209649  209651  209655  209657  209661  209663  209667  209673  209675  209681  209685  209687  209691  209697  209703  209705  209711  209715  209717  209723  209727  209733  209741  211419 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网