题目内容
【题目】阅读下面科普短文。
酸奶营养丰富,富含人体生长发育所必须的多种营养物质,是人们喜爱的食品。
表 1 某品牌酸奶中主要营养成分的含量(每 100 克)
蛋白质/克 | 糖类/克 | 脂肪/克 | 钠/毫克 | 钙/毫克 |
2.7 | 9.5 | 2.7 | 75 | 90 |
但是,普通酸奶含有乳糖,经调查,我国有 88.9%的成人缺乏分解乳糖的乳糖酶,有55.1%的成年人表现有乳糖不耐受症状(主要症状为腹泻)。因此,在保证普通酸奶基本营养不损失的前提下,乳糖含量较低或无乳糖的酸奶成为乳糖不耐受消费者的需求。相关科研技术人员为满足消费者的需求,开始研发无乳糖酸奶。无乳糖酸奶的工艺流程为:原料乳 → 标准化 → 添加 6%的白砂糖 → 均质 → 巴氏杀菌 → 冷却→接种发酵剂(直投式发酵剂)→ 发酵(37℃、42℃)→ 4℃低温储存。
研究一 发酵酸奶中添加乳糖酶对乳糖水解效果的影响
在 37℃,向普通酸奶中添加不同剂量乳糖酶(剂量分别为 1000U/kg、1500U/kg、2000U/kg、2500U/kg),发酵 3 小时,测得发酵酸奶中乳糖残留量随时间的变化,如图 1 所示。
研究二 普通酸奶和无乳糖酸奶发酵过程中的酸度变化
普通酸奶和无乳糖酸奶分别在 37℃和 42℃发酵 8 小时,发酵过程中酸度(从 1 小时开始测量)变化如图 2 所示。
除以上研究,科技人员还在口味、活菌数、保存等方面做了无乳糖酸奶与普通酸奶的对比研究,发现无乳糖酸奶都具有一定的优势。
依据文章内容回答下列问题。
(1)由表 1 可知酸奶的主要营养成分中含量最高的是_______。
(2)由图 1 可知:3 小时内,_______(填字母序号,下同)。
A添加相同量乳糖酶,发酵酸奶中乳糖残留量随时间的延长而降低
B相同发酵时间,乳糖残留量均随乳糖酶添加量的增大而降低
C乳糖残留量与温度、时间、乳糖酶添加量有关
(3)由图 2,影响无乳糖酸奶酸度的因素是_______。
(4)由图 2 可知:42℃时无乳糖酸奶发酵过程中酸度与时间的关系是_______。
(5)下列说法正确的是_______。
A我国绝大部分成年人都有乳糖不耐受症状
B表 1 中“钠”指的是钠元素
C无乳糖酸奶的工艺中至少两步属于化学变化
D无乳糖酸奶比普通酸奶适合更多消费者食用
【答案】糖类 AB 温度 42℃时,无乳糖酸奶发酵的时间越久,酸度越高 BCD
【解析】
(1)每100克酸奶中含有蛋白质2.7g,9.5g的糖类,2.7g的脂肪。则酸奶中含量最多的营养物质是糖类。故答案为:糖类;
(2)A、由图1可知,在3个小时内,相同量的乳糖,发酵酸奶中乳糖的残留量逐渐降低。A正确;
B、在相同的时间内,1000U/kg的乳糖残留量最高,2500U/kg的乳糖残留量最低。所以可以得出相同的发酵时间,乳糖残留量和糖酶的添加量增大而降低。B正确;
C、在图1中,只能分析出乳糖残留量与时间、乳糖酶的添加量有关,无法分析出温度与乳糖残留量的关系。C错误。
故答案为:AB;
(3)由图2可知,曲线Ⅰ的42℃的无乳糖酸奶的酸度和曲线Ⅲ的37℃的无乳糖酸奶的酸度有明显的不同。所以可以分析出影响无乳糖酸奶的酸度的因素是温度。故答案为:温度;
(4)由图2中的曲线Ⅰ的42℃无乳糖酸奶的时间-酸度曲线可知,时间越久,酸度越高。故答案为:42℃时,无乳糖酸奶发酵的时间越久,酸度越高;
(5)A、我国大约有55.1%的成年人表现有乳糖不耐受症,而不是绝大多数成年人。A错误;
B、在酸奶中加入对应的含有钠元素和钙元素的化合物,则表1中指的是钠元素和钙元素。B正确;
C、无乳糖酸奶的工艺步骤中,其中包括杀菌、发酵两个步骤。杀菌的过程中,消灭细菌病毒,有新物质生成,属于化学变化。发酵的过程,有物质发酵,生成新的物质,属于化学变化。所以无乳糖酸奶的工艺中至少包括两步化学变化。C正确;
D、无乳糖酸奶不仅营养不损失,而且对乳糖含量较低或无乳糖的乳糖不耐受的消费者较好,与普通的酸奶有一定的优势。D正确。
故答案为:BCD。
【题目】KCl与KNO3在不同温度的溶解度数据如表。则下列说法正确的是( )
温度/℃ | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 |
KCl | 30g | 33g | 35g | 38g | 41g |
KNO3 | 21g | 31g | 45g | 65g | 88g |
A.KNO3溶解度大于KCl的溶解度
B.两物质溶解度相等的温度在10-20℃之间
C.在30℃时,5gKNO3加入到10g水中可得到33.3%的KNO3溶液
D.在50℃时,两物质各10g分别加入20g水中,充分溶解,只有KCl中有固体剩余