Question

【题目】〖科普阅读理解〗

17．阅读下面科普短文。

新鲜的水果人人爱，但关于水果保鲜有很多传闻，现从科学角度对传闻进行解读。

传闻1：给橙子打蜡

霉菌是橙子最大的威胁，往橙子上喷液态石蜡是对付霉菌的有效方法，虽然用在食品工业方面比较奇怪，但是对橙子非常适合。橙子外皮一般不作食用，石蜡又是一种比较稳定的物质，不大量摄入不会对身体造成伤害。

传闻2：给荔枝泡药水

荔枝素有“一日色变、二日香变、三日味变”的说法，是保质期较短的季节性水果。目前最常用的荔枝保鲜剂是柠檬酸和冰盐水，前者能够减少荔枝外壳表面的真菌，并让果皮处于微酸环境中，延缓其变色；后者是用低温抑制荔枝的呼吸强度，起到保鲜、延长贮藏时间的作用。这样浸泡过的荔枝保质期可延长至7～15天。

传闻3：香蕉是催熟的

乙烯（C2H4）是重要的植物激素之一,很少的乙烯就能让香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯，因此熟香蕉的贮藏期很短，在远距离的运输过程中容易腐烂。为延长香蕉的保存时间，控制乙烯的浓度，国际通行做法如下图所示。

按照我国《食品添加剂使用标准（GB2763-2014）》，合理使用乙烯不会对人体健康造成危害。有些人认为乙烯是一种激素，吃了用它催熟的香蕉会导致儿童性早熟。其实，植物生长调节剂又称为“植物外源激素”，只对植物起作用，它和动物激素是两种完全不同的物质，作用机理也不同，对人体并不会起作用。

《标准》中部分水果的乙烯最大残留量

食品	苹果	香蕉	猕猴桃	哈密瓜	葡萄	蓝莓
最大残留量(mg/kg)	5	2	2	1	1	20

看完上面关于传闻的解读，相信你对如何健康食用水果已有心得。

依据文章内容回答下列问题。

（1）水果变色腐烂发生了______变化（填“物理”或“化学”）。

（2）荔枝保鲜剂中柠檬酸的作用是_______。

（3）按照国家标准，猕猴桃中乙烯的最大残留量为______ mg/kg。

（4）香蕉采摘后，维持低温、充入CO2和使用高锰酸钾，会使乙烯的浓度_______（填“提高”或“降低”）。

（5）下列有关水果保鲜及食用的说法正确的是_______（填字母序号）。

A.石蜡能延长橙子的保质期

B.温度不会影响植物的呼吸作用强度

C.儿童性早熟跟食用催熟香蕉等水果有关

D.合规使用化学方法水果保鲜不会对人造成危害

Answer 1

【答案】化学减少荔枝表面真菌，延缓果皮变色2降低AD

【解析】

本题通过介绍几种水果的保鲜措施，考查了获得信息，处理信息，利用信息的能力，解题的关键是认真阅读，获取有用信息。

（1）水果变色腐烂的原因之一是真菌、霉菌大量繁殖，腐烂过程中有新物质生成，发生了化学变化；

（2）根据题文中“最常用的荔枝保鲜剂是柠檬酸和冰盐水，前者能够减少荔枝外壳表面的真菌，并让果皮处于微酸环境中，延缓其变色”，可知荔枝保鲜剂中柠檬酸的作用是减少荔枝表面真菌，延缓果皮变色；

（3）根据题文中的图表可知，按照国家标准，猕猴桃中乙烯的最大残留量为2 mg/kg；

（4）根据题文中“成熟中的香蕉又会不断地产生乙烯，因此熟香蕉的贮藏期很短，在远距离的运输过程中容易腐烂。为延长香蕉的保存时间，控制乙烯的浓度”可知香蕉采摘后，维持低温、充入CO2和使用高锰酸钾，会使乙烯的浓度降低；

（5）A、霉菌是橙子最大的威胁，往橙子上喷液态石蜡是对付霉菌的有效方法，石蜡能延长橙子的保质期，正确；B、根据题文中“冰盐水能用低温抑制荔枝的呼吸强度，起到保鲜、延长贮藏时间的作用”，所以温度会影响植物的呼吸作用强度，错误；C、乙烯是一种植物生长调节剂，植物生长调节剂又称为“植物外源激素”，只对植物起作用，它和动物激素是两种完全不同的物质，作用机理也不同，对人体并不会起作用，错误；D、根据题文中“按照我国《食品添加剂使用标准（GB2763-2014）》，合理使用乙烯不会对人体健康造成危害”可知，合规使用化学方法水果保鲜不会对人造成危害，正确。故选AD。