题目内容

【题目】小明去采摘草莓。

1)草莓大棚所用的塑料薄膜属于_____(填序号,下同)。

A 有机合成材料

B 金属材料

2)用发酵后的牛奶做肥料,种出的草莓又大又甜。发酵后的牛奶含有CHON等元素。浇牛奶相当于施加了_____

A 氮肥

B 磷肥

C 钾肥

3)食用草莓前,需要用食材清洗剂5~10分钟,再用清水洗净。小明用1 g氢氧化钙和2 L水配制成食材清洗剂,其溶质的质量分数的计算式为_____

【答案】A A

【解析】

1)合成材料包括塑料、合成纤维和合成橡胶,金属材料包括纯金属和合金,所以草莓大棚所用的塑料薄膜属于合成材料而不是金属材料。故选:A

2)发酵后的牛奶含有CHON等元素,相当于增施氮肥。故选:A

(3)溶质的质量分数== 。故填:

练习册系列答案
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【题目】阅读下面科普短文(原文作者白玉敏、唐楠楠等,原文有删改)

豆腐是一种营养丰富、物美价廉、风味独特、历史悠久的中国传统大豆蛋白制品。

制作过程的操作如下:

点浆是制作豆腐过程中的关键环节。为什么凝固剂能使豆浆变成豆腐呢?这是因为豆浆中的蛋白质微粒能吸附带同种电荷的离子,使蛋白质微粒之间相互排斥,聚不到一块儿,凝固剂可消除所带电荷,使蛋白质微粒凝聚。

常用的凝固剂有盐卤、石膏和葡萄糖酸内酯。用盐卤(主要成分氯化镁)作凝固剂的豆腐风味独特,弹性好,但制作较难,产量低。用石膏(主要成分硫酸钙)作凝固剂的豆腐,产量较盐卤豆腐高,但豆腐中含未溶解的石膏小颗粒,使豆腐有涩味。用葡萄糖酸内酯(C6H10O6)作凝固剂的豆腐称为内酯豆腐,这种豆腐品质较好,保存时间长,但质地偏软,不适合煎炒。与传统盐卤豆腐和石膏豆腐相比,内酯豆腐可更好地保留大豆中的大豆异黄酮。大豆异黄酮可有效地预防心血管病和老年性痴呆症。

人们为了提高大豆中蛋白质的利用率,不断优化传统的生产工艺。近年来,研究人员研制了全营养豆腐制作的新工艺。豆腐中的营养成分、出品率、蛋白质利用率等都是评价豆腐生产工艺的重要指标。其中出品率是指豆腐的质量与原料大豆质量的百分比。蛋白质利用率的计算公式是:

研究人员以东北大豆为原料,通过大量实验寻找全营养豆腐最佳生产条件。下图表示在其他条件相同时,全营养豆腐的出品率与蛋白质含量随点浆温度的变化关系。下表是在最佳生产条件下,全营养豆腐和普通豆腐的品质对比。

指标测定(%

普通豆腐

全营养豆腐

出品率

202

422

蛋白质含量

6.52

6.41

蛋白质利用率

36.35

74.66

水分

86

86

脂肪

2.593

2.927

粗纤维

0.21

0.63

依据文章内容,回答下列问题:

1)豆腐制作过程中,利用过滤原理的操作是_____

2点浆的原理是_____

3)依据上图,可得出全营养豆腐的最佳点浆温度为80℃,其原因是_____

4)对比上表数据,结合蛋白质利用率的计算公式,说明全营养豆腐制作工艺能提高蛋白质利用率的原因是_____

5)下列关于豆腐的说法正确的是_____(填序号)。

<>A 豆腐是人们饮食中蛋白质的来源之一

B 内酯豆腐中大豆异黄酮的含量高于盐卤豆腐

C “全营养豆腐比普通豆腐粗纤维含量高

D 为营养均衡,食用豆腐时尽量搭配蔬菜

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