Question

15、“民以食为天”，人类生命活动所需的各种营养素主要来自于食物．

（1）表是小明制定的食谱单，在食谱中含有营养素主要有

糖类

、

蛋白质（或油脂）

等；你认为小明制定的食谱中还较缺乏的一种营养素，请你表中填写获取该营养素的一种食物名称

青菜

．
（2）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生．如铁强化酱油的推广使儿童

缺铁性贫血

发病率明显下降．

Answer 1

分析：（1）根据食谱中的食物中所含营养素的种类、人体内六大营养素的种类及食物来源回答．
（2）根据铁的生理功能回答．

解答：解：（1）在食谱中所列的食物中，米饭、馒头中主要含糖类，烧鸡块、咸鸭蛋中主要含蛋白质和少量无机盐，红烧肉中主要含蛋白质和油脂，花生米中主要含蛋白质和油脂，牛奶中主要含蛋白质，缺少维生素，维生素主要存在于蔬菜和水果中，如青菜、苹果等．
（2）铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血．
故答案为：（1）糖类、蛋白质（或油脂）；青菜等；
（2）缺铁性贫血．

点评：“吃得营养，吃出健康”是人类普遍的饮食追求，人们把对健康饮食的追求提上了生活的日程，所以对六大营养素的考查也成了热点之一，特别是六大营养素包括的种类、生理功能、食物来源、缺乏症，摄入时的注意事项等内容．