Question

【题目】兴趣小组同学尝试用红心火龙果汁、发酵粉和面粉制作“紫红色花卷”。蒸熟后，却发现花卷变成了黄色。他们对此进行了探究。

（查阅资料）

①红心火龙果汁含天然色素，呈紫红色，受热易分解。②发酵粉主要成分是碳酸氢钠，受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳

（猜想与假设）

Ⅰ.紫红色花卷变黄与温度升高有关

Ⅱ.紫红色花卷变黄与发酵粉有关

实验1：探究影响紫红色花卷变黄的因素。

序号	1-1	1-2	1-3	1-4
用品	红心火龙果汁、 面粉	红心火龙果汁、 面粉	红心火龙果汁、 面粉、发酵粉	红心火龙果汁、 面粉、发酵粉
操作	加热	不加热	加热	不加热
现象	从紫红变红棕色	仍为紫红色	从紫红变黄色	仍为紫红色

（1）碳酸氢钠的俗称是__________。

（2）实验1-1出现“从紫红色变红棕色”的原因是________。

（3）综合实验1，能得出的结论是__________。

实验2：继续探究实验1-3中花卷变黄的原因。

序号	2-1	2-2	2-3
实验过程	红心火龙果汁	红心火龙果汁	红心火龙果汁
现象	颜色无明显变化	一段时间后变黄色	较短时间后变黄色

（4）写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：_________。

（5）综合实验2，能得出的结论是_________。

（6）下列关于制作紫红色花卷的说法中，正确的是__________（填字母序号）。

A 当使用火龙果汁染色时，通过控制发酵粉的用量可以蒸出紫红色花卷

B 换用受热不易分解的紫红色果汁或紫薯汁，有可能蒸出紫红色花卷

C 酸碱性可能会影响蒸出花卷的颜色

Answer 1

【答案】小苏打 加热（使色素分解） 紫红色花卷变黄与温度升高和发酵粉都有关 碳酸氢钠分解为碳酸钠，pH升高使火龙果汁更易变黄 BC

【解析】

（1）碳酸氢钠俗称小苏打，故答案为：小苏打；

（2）由资料可知红心火龙果汁受热易分解，故实验1-1出现“从紫红色变红棕色”的现象,故答案为:加热；

（3）由1-1和1-2可知，红心火龙果汁变色需要加热；由1-1和1-3可知红心火龙果汁由紫色变成黄色与发酵粉有关系；所以综合实验1，能得出的结论是：紫红色花卷变黄与温度升高和发酵粉都有关；

（4）碳酸氢钠受热分解为碳酸钠和水和二氧化碳，反应方程式为：；

（5）综合实验2可知，碳酸氢钠分解为碳酸钠，pH升高使火龙果汁更易变黄；

（6）A、红心火龙果汁与面粉和发酵粉加热就会由紫色变成黄色，所以通过控制发酵粉用量不可以蒸出紫红色花卷，选项错误；

B、换用受热不易分解的紫红色果汁或紫薯汁，如果紫红色果汁或紫薯汁与发酵粉加热不会变色，就有可能蒸出紫红色花卷，选项正确；

C、由实验二可知酸碱性可能会影响蒸出花卷的颜色，选项正确；

故选：BC。