题目内容

蛋白质是人体必需的重要营养成分之一．下列食物中，富含蛋白质的是


  1. A.
    豆腐
  2. B.
    馒头
  3. C.
    西红柿
  4. D.
    豆油
A
豆腐中含有大量的蛋白质，它的蛋白质易被人体吸收；馒头中含淀粉，属于糖类物质；西红柿中含有维生素等；豆油中含有油脂．故选A．
练习册系列答案
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1、蛋白质是人体必需的
重要营养成分
之一，也是构成人体细胞的
基础物质
．
其组成中不仅含有
碳
、
氢
、
氧
元素，还含有
氮
、
硫
等元素．
11、蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，没有蛋白质就没有生命，如果蛋白质摄入量不足，会使人
生长发育迟缓
、
体重减轻
、
发生贫血
．医疗器械通过高温可以消毒，这是因为
高温可以使蛋白质变性
；游泳池里通常放一些胆矾，其目的是
重金属盐能使蛋白质变性
．
12、某种营养素补充剂的标签如下：
主要原料：碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶、…
功效成分及含量：每100g含：钙20?3g、维生素D 0?28mg
注意事项：本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用（1）标签中的“钙20.3g”，这里的“钙”是指
A
（填编号）．
A．元素          B．原子         C．分子        D．离子
（2）该营养素补充剂具有补钙功能，同时还能补充人体所需的营养成分：
维生素（或维生素D或油脂或无机盐）
（写出一种即可）
（3）淀粉是人们食用的最主要的糖类．由于淀粉与碘作用呈
蓝
色，因此常用碘水（或碘酒）来检验食物中是否含有淀粉．
（4）蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．人如果食用甲醛水溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是
甲醛会使人体蛋白质变性
．
160、
蛋白质
是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．食物中的蛋白质在体内转化为
氨基酸
，然后被人体吸收，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质．
（2011?苏州）蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性．
实验步骤实验现象结论
[实验1]
（1）取两支试管，试管中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象．
（2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象．
试管甲：
出现白色絮状沉淀
出现白色絮状沉淀

试管乙：
无明显现象
无明显现象
1
硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性

试管乙此时：
仍无明显现象
仍无明显现象
[实验2]
（3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象．
（4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90℃的热水中，观察现象．
试管A：
渐有黄色物质凝固
渐有黄色物质凝固

试管B：
较长时间仍无明显现象
较长时间仍无明显现象
2
硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能

试管C：
生成黄色凝固物更快
生成黄色凝固物更快

试管D：
出现白色絮状沉淀
出现白色絮状沉淀
3
温度会影响蛋白质的化学变化的速率
温度会影响蛋白质的化学变化的速率

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