题目内容

（2011?苏州）蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性．
实验步骤实验现象结论
[实验1]
（1）取两支试管，试管中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象．
（2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象．
试管甲：
出现白色絮状沉淀
出现白色絮状沉淀

试管乙：
无明显现象
无明显现象
1
硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性

试管乙此时：
仍无明显现象
仍无明显现象
[实验2]
（3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象．
（4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90℃的热水中，观察现象．
试管A：
渐有黄色物质凝固
渐有黄色物质凝固

试管B：
较长时间仍无明显现象
较长时间仍无明显现象
2
硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能

试管C：
生成黄色凝固物更快
生成黄色凝固物更快

试管D：
出现白色絮状沉淀
出现白色絮状沉淀
3
温度会影响蛋白质的化学变化的速率
温度会影响蛋白质的化学变化的速率
分析：首先弄清实验步骤，看清实验现象，向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液会出现白色絮状沉淀，而加入蒸馏水后无明显现象，说明了电解质--硫酸铵能影响蛋白质的溶解性；硝酸、温度也能影响蛋白质的化学性质及生理功能．
解答：解：（1）取两支试管，试管甲中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象，试管甲中出现白色絮状沉淀，试管乙无明显现象，（2）向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象：仍无明显现象．说明①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；（3）根据实验2及其现象，得出结论：②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；（4）根据实验2及其现象，得出结论：③温度会影响蛋白质的化学变化的速率．
故答案为：（1）出现白色絮状沉淀    无明显现象
（2）仍无明显现象    ①硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性
（3）②硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能
（4）③温度会影响蛋白质的化学变化的速率
点评：本题考查蛋白质的性质，温度、电解质等都会影响蛋白质的特性．
练习册系列答案
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[实验1]
（1）取两支试管，试管中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象．
（2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象．
试管甲：______
试管乙：______		1______

试管乙此时：
______
[实验2]
（3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象．
（4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90℃的热水中，观察现象．
试管A：______
试管B：______		2______

试管C：______
试管D：______		3______
（2011?苏州）下列有关营养物质的说法正确的是（ ）

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