题目内容
【题目】阅读下面科普短文,回答问题。
土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物,含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质,是餐桌上的美味食材。
表1鲜土豆中主要营养物质的含量(每100g)
蛋白质/g | 脂肪/g | 淀粉/g | 钙/mg | 磷/mg | 维生素C/mg |
1.5-2.3 | 0.4-0.94 | 17.5-28.0 | 11-60 | 15-68 | 20-40 |
土豆切开后发生褐变,用水浸泡能防止褐变,但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验,测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下:
土豆变绿、发芽时,龙葵素含量显著增高,而龙葵素多食可导致中毒,就算是把变绿、发芽的部位削掉,也不宜食用。除食用外,土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。
依据文章内容回答下列问题。
(1)表1中新鲜土豆中营养物质含量最高的是_________。
(2)由图1可知:60min内,_____ (填序号,下同)。
A 浸泡30min比10min脆性分值高
B 浸泡10min,硬度、咬碎感均无明显变化
C 随着浸泡时间的增加,粘结性、弹性分值均降低
(3)由图2可知:土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是___。
(4)变绿、发芽的土豆不宜食用,其原因是_________。
(5)下列说法正确的是___________。
A 土豆是四大粮食作物之一
B 土豆中维生素C含量最高
C 用水泡可防止土豆片褐变
D 士豆开发应用的前景广阔
【答案】淀粉(或糖类) ABC 在其他条件相同时,在研究范围内,土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低 土豆变绿、发芽时,龙葵素含量显著增高,而龙葵素多食可导致中毒 ACD
【解析】
(1)由表1提供的数据可知:鲜土豆中营养物质含量最高的是淀粉(或糖类)。
(2)A.由图1中的信息可知,浸泡30min比10min脆性分值高,选项A正确;
B.由图1中的信息可知,浸泡10min,硬度、咬碎感均无明显变化,选项B正确;
C.由图1中的信息可知,随着浸泡时间的增加,粘结性、弹性分值均降低,选项C正确。
故填:ABC。
(3)由图2提供的信息可知,在其他条件相同时,在研究范围内,土豆片的淀粉含量随着浸泡时间的延长而降低;
(4)由题干提供的信息可知:土豆变绿、发芽时,龙葵素含量显著增高,而龙葵素多食可导致中毒;
(5)A.由题干“土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物”可知,选项A正确;
B.由表1可知,土豆中淀粉的含量最高,选项B错误;
C.由题干“土豆切开后发生褐变,用水浸泡能防止褐变,但会引起营养物质流失”可知,选项C正确;
D.由题干“除食用外,土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中”可知,选项D正确。
故说法正确的是:ACD。
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