题目内容
【题目】“疫情过后，人人都是面点大师！”火龙果味甜多汁，营养丰富、功能独特。某同学在今年寒假居家期间尝试用红心火龙果汁、发酵粉（主要成分为碳酸氢钠和酒石酸）和面粉制作“紫红色花卷”。
（1）碳酸氢钠的俗称是_____。
（2）自制紫红色花卷时，需在面粉中加入一定量的红心火龙果汁，比普通花卷多提供的营养素主要是矿物质和__。花卷中能提供能量的物质是_____。
蒸熟后，却发现花卷变成了黄色。他们对此进行了探究。
（查阅资料）①心火龙果汁含天然色素，呈紫红色，受热易分解。
②发酵粉主要成分是碳酸氢钠，受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳
（猜想与假设）
Ⅰ．紫红色花卷变黄与温度升高有关 Ⅱ．紫红色花卷变黄与发酵粉有关
实验1：探究影响紫红色花卷变黄的因素。
序号 | 1-1 | 1-2 | 1-3 | 1-4 |
用品 | 红心火龙果汁、面粉 | 红心火龙果汁、 面粉 | 红心火龙果汁、 面粉、发酵粉 | 红心火龙果汁、 面粉、发酵粉 |
操作 | 加热 | 不加热 | 加热 | 不加热 |
现象 | 从紫红变红棕色 | 仍为紫红色 | 从紫红变黄色 | 仍为紫红色 |
（3）实验1-1出现“紫红色变红棕色”的原因是_________。
实验2：继续探究实验1-3中花卷变黄的原因。
序号 | 2-1 | 2-2 | 2-3 |
实验过程 | 10 mL NaHCO3溶液 pH=8 红心火龙果汁 | 10 mL Na2CO3溶液 pH=10 红心火龙果汁 | 10 mL Na2CO3溶液 调至pH=12 红火龙果汁 |
现象 | 颜色无明显变化 | 一段时间后变黄色 | 较短时间后变黄色 |
（4）写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式：______。
（5）综合分析实验1、2，蒸熟后，发现花卷变成了黄色的原因是_________。
（6）通过实验探究和查阅资料，该同学发现酵母可以代替发酵粉进行发面，决定使用酵母，制作紫红色花卷。花卷中含有硒和钙等矿物质，其中属于微量元素是_____（填元素符号）。
【答案】小苏打 维生素 淀粉（或糖类） 加热 
碳酸氢钠分解为碳酸钠，pH升高使火龙果汁更易变黄 Se
【解析】
（1）碳酸氢钠的俗称是：小苏打；
（2）水果中富含维生素，故在面粉中加入一定量的红心火龙果汁，比普通花卷多提供的营养素主要是矿物质和维生素；花卷中能提供能量的物质是：淀粉（或糖类）；
（3）加热后，红心火龙果汁由紫红色变红棕色，说明实验1-1出现“紫红色变红棕色”的原因是：加热；
（4）碳酸氢钠受热分解为碳酸钠、二氧化碳和水，该反应的化学方程式为：；
（5）由实验1、2可以看出，加了发酵粉的红心火龙果汁，加热后，变成黄色，且pH升高能使红心火龙果汁变成黄色，故发现花卷变成了黄色的原因是：碳酸氢钠分解为碳酸钠，pH升高使火龙果汁更易变黄；
（6）硒属于微量元素，钙属于常量元素。
【题目】控制变量，设计对比实验是实验探究的重要方法。
实验 | 一、探究人体呼出气体中二氧化碳含量比空气中的高 | 二、探究影响品红扩散快慢的因素 | 三、铁钉锈蚀条件的探究 |
实验 |
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实验 | 本实验条件除了要控制两个盛装气体样品的集气瓶大小规格相同外，还要控制 相同。 | 发现两杯水都变红，且整杯热水变红时间比冷水要短。由此说明：①分子在不断运动；②影响分子运动快慢的因素有 。 | 一周后，左边试管中铁钉生锈，右边试管中铁钉无明显变化。上述实验 |
