31、香蕉果实中的淀粉酶可分为α-淀粉酶和β-淀粉酶两种，其中β-淀粉酶不耐热，在温度70℃以上易钝化，而α-淀粉酶耐热。测定不同成熟度的香蕉中两种淀粉酶的活性，对研究香蕉的保鲜具有重要意义。请完成以下的实验方案。
实验目的：测定一定成熟度香蕉果实中α-淀粉酶和β-淀粉酶活性
实验原理：α-淀粉酶和β-淀粉酶都能将淀粉分解为麦芽糖，通过特定方法测定麦芽糖的含量。以5分钟内每克样品水解产生麦芽糖的毫克数表示酶活性的大小。
实验方法
1．酶液的制备：称取去香蕉果肉2克（含外壳），加适量水置研钵中研磨成匀浆。将匀浆转入离心管中，搅拌均匀后离心，将上清液转入100ml容量瓶，用水定容至刻度，得粗酶液。
2．首先将粗酶液分装到二支试管，甲试管酶液进行70℃士0.5℃恒温水浴中准确加热处理15分钟后，乙试管酶液置于40℃水浴中。
3．取试管三个，编号，按下表加入各溶液：（在答案卷填写1、2号实验组所缺的内容）
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组别 |
1%可溶性淀粉液 |
酶液 |
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对照组 |
0ml |
1 ml乙试管酶液 |
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1号实验组（测α-淀粉酶活性） |
2 ml |
？ |
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2号实验组 （测总淀粉酶活性） |
2 ml |
？ |
试剂将以上各管试剂混匀后，置40℃水浴准确保温5分钟，取出后立即向1、2、3号试管中加入4ml0.4mol/LNaOH，以终止反应。
4．测定各试管麦牙糖含量，计算总淀粉酶活性酶活性、α-淀粉酶活性和β-淀粉酶活性（如α-淀粉酶活性=实验组1测定值—对照组测定值。其它具体方法略）
回答问题：
a．作为对照组，另一种做法是加入淀粉液但不加酶液，两者相比较，现行做法优点是________
b．实验所测得β-淀粉酶活性=___________________________________
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评卷人 |
得分 |
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二、综合题
（每空？ 分，共？ 分）
