摘要：腐乳的主要生产工序 酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵. 前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐上的生长. 发酵的温度为15-18 ℃.此温度不适于细菌.酵母菌和曲霉的生长.而适于毛霉慢慢生长.毛霉生长大约5d后使白坯变成毛坯. 前期发酵的作用:
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腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )
| A．适量的盐 | B．12%左右的酒 | C．香辛料 | D．以上全部 |