Question

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是(　    )

1. A.
   适量的盐
2. B.
   12%左右的酒
3. C.
   香辛料
4. D.
   以上全部

Answer 1

D
试题分析：后期发酵过程中，适量的盐、12%左右的酒和香辛料都能抑制微生物的生长。故选D
考点：本题考查腐乳制作的相关知识。
点评：本题意在考查考生的识记能力，属于容易题。