摘要：19．油脂的品种很多.营养学家研究证明.人吃油脂最好选用富含( )的植物油. A．不饱和高级脂肪酸 B．饱和高级脂肪酸 C．蛋白质 D．以上都不正确
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（1）某种物质，人体内没有能使其水解成葡萄糖的酶，因此不能作为人类的营养食物，但它在人体组织消化过程中也起着重要作用，该物质是 ．
A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质
（2）形成油脂的脂肪酸的饱和度，对油脂的熔点有着重要的影响．植物油与动物油相比较， 的不饱和度高．
（3）为了确定某种白色纺织品的成分是蚕丝，可选用的方法是 ．
①滴加浓硝酸 ②灼烧 ③滴加浓硫酸 ④滴加酒精
A．①③B．②④C．①②D．③④
（4）切开的苹果在空气中会被氧化逐渐变成褐色．柠檬汁中含有大量维生素C，把它涂在切开的苹果肉上， （填“能”或“不能”）减缓苹果变色的速率．用糖水或食盐水能否起到同样作用？ （填“能”或“不能”）．
（5）食品添加剂的品种很多，作用各不相同．下列物质中，属于着色剂的是 ，属于防腐剂的是 ．
A．味精 B．柠檬黄 C．亚硝酸钠 D．维生素C． 查看习题详情和答案>>
A．葡萄糖 B．淀粉 C．纤维素 D．蛋白质
（2）形成油脂的脂肪酸的饱和度，对油脂的熔点有着重要的影响．植物油与动物油相比较，
（3）为了确定某种白色纺织品的成分是蚕丝，可选用的方法是
①滴加浓硝酸 ②灼烧 ③滴加浓硫酸 ④滴加酒精
A．①③B．②④C．①②D．③④
（4）切开的苹果在空气中会被氧化逐渐变成褐色．柠檬汁中含有大量维生素C，把它涂在切开的苹果肉上，
（5）食品添加剂的品种很多，作用各不相同．下列物质中，属于着色剂的是
A．味精 B．柠檬黄 C．亚硝酸钠 D．维生素C． 查看习题详情和答案>>
下列叙述中，正确的是
A．糖类化合物都具有相同的官能团
B．乙醇和汽油都是可再生能源，所以要大力发展“乙醇汽油”
C．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
D．油脂的种类很多，但它们水解后都一定有一产物相同
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下列关于油脂的叙述错误的是 （ ）
A．油脂的密度都比水轻，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚、苯、氯仿等有机溶剂
B．油脂的分子量很大，属于高分子化合物
C．油的化学稳定性不如脂肪
D．所有在常温下的液态植物油都可经催化加氢转变成固态的脂肪
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