2．B解析：组成蛋白质的氨基酸之间是通过肽键连接的，因此使肽键断裂就是蛋白质水解，因为酶有专一性，只有蛋白酶能使蛋白质水解(肽键断裂)；从概念分析，蛋白质代谢过程中的氨基转换作用和脱氨基过程中并没有涉及肽键断裂问题；呼吸酶只是催化呼吸过程的酶。
3 三类营养物质氧化时释放能量与耗氧量如下表：
|
营养物质 |
体外燃烧释放能量(kJ/g) |
体内分解释放能量(kJ/g) |
耗氧量(Dl/g) |
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糖类 |
17 |
17 |
0.83 |
|
蛋白质 |
23.5 |
18 |
O．95 |
|
脂肪 |
39.8 |
39.8 |
2.03 |
据上表内容不能作出的判断是
A糖类是生命活动的主要能源物质
B耗氧量的多少可能与它们含有元素的比例不同有关
C．体内外蛋白质分解释放能量的差异可能是因为分解产物不完全相同
D相同质量时，脂肪贮存能量最多
：肝细胞死亡，结缔组织增生1．糖类代谢与人体健康
a．正常情况下，糖的来源和去路相对平衡，保持血糖相对稳定(80-120 mg/dL) b早期低血糖：血糖浓度在50-60 mg/dL C．晚期低血糖：血糖浓度<45 mg/dL
1．下表显示黄豆和牛奶若干营养成分的质量，某成年人对此类营养成分的每日需求量也一并列出：
|
养分 |
黄豆内的含量(g/100
g) |
牛奶内的含量(g/lO0g) |
成年人每日需求量g |
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蛋白质 |
38.0O |
3.30 |
80.0O |
|
碳水化合物 |
31.30 |
4.70 |
380.00 |
|
脂肪 |
18.0O |
3.80 |
80.0O |
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钙质 |
0.06 |
0.12 |
0.80 |
若该成年人每日只食用l 000 g黄豆：
(1)黄豆、牛奶中的有机物直接或间接来源于植物的过程。写出该生理过程的反应表达式： 。
(2)此成年人每天的蛋白质摄入过量，而他体内的N元素的平衡是如何做到的? 。
(3)若长期营养过剩，就有可能引起脂肪肝等病症。医生建议某些脂肪肝患者多食用含磷脂较多的食物，请你简要说明理由： 。
(4央电视台曝光的安徽阜阳劣质奶粉中掺入植物淀粉。
①试简述植物淀粉不能替代牛奶的原因： ；
②由于食用该劣质奶粉，婴幼儿出现浮肿的原因 ；
③可否用斐林试剂检验奶粉中淀粉的存在，为什么? 。
[解题思路] (1)生物体内的有机物直接或间接来源于光合作用。 (2)成年人每天摄入过量蛋白质(表中所示38 g/i00 g黄豆的蛋白质含量，1 000 g黄豆含蛋白质380 g，而每日需求量为80 g)，会导致吸收的氨基酸过多，这些氨基酸会经脱氨基作用被分解或转化成糖类和脂肪，其脱下的氨基转变成尿素经肾脏排出体外，故体内 N素是平衡的。 (3)三大营养物质如果过剩，都会最终转变成脂肪，长期如此，若磷脂摄入不足，会使脂蛋白合成受阻，脂肪就在肝脏中积累，而导致脂肪肝。故多食用含磷脂的食物，可防止脂肪肝的发生。 (4)劣质奶粉因不含蛋白质或蛋白质含量过低，会导致婴儿蛋白质摄入不足，长期食用，婴儿将患营养不良症，由于血浆蛋白减少，血浆渗透压降低而出现浮肿症状，加上发育不良(智力发育亦低下)而出现所谓的“大头娃娃”。
[解答] (1)光合作用 
(2)体内过量的氨基酸经脱氨基作用形成含氮废物，经肾脏排出体外 (3)磷脂是肝脏合成脂蛋白的原料(4)①淀粉分解成葡萄糖进入体内后不能合成人体必需氨基酸②劣质奶粉蛋白质含量低，血浆蛋白少，血浆渗透压低，血浆中的水分进入组织液，使组织液增多 ③不能，淀粉不属于还原性糖