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蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%(本题涉及的含量均为质量分数)]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法。其测定原理是：
Ⅰ.蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下，生成一种无机含氮化合物，反应式为：2—NH2＋H2SO4＋2H＋
________。
Ⅱ.该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。
Ⅲ.用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸的消耗量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量。
(1)上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为________。
(2)乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为________，含氮量(氮元素的质量分数)为________；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有________
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质的含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入多少克的三聚氰胺就可使奶粉“达标”？
蛋白质是一类复杂的含氮化合物，每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～18%(本题涉及的含量均为质量分数)]，故食品中蛋白质的含量测定常用凯氏定氮法。其测定原理是：
Ⅰ.蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下，生成一种无机含氮化合物，反应式为：2—NH2＋H2SO4＋2H＋
________。
Ⅱ.该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。
Ⅲ.用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸的消耗量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量。
(1)上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为________。
(2)乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为________，含氮量(氮元素的质量分数)为________；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有________
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质的含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入多少克的三聚氰胺就可使奶粉“达标”？
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(1)氨基酸是蛋白质的基石，氨基酸分子中的氨基（―NH2）显碱性。氨基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：
。
方框内所表示的离子(Ⅰ)的结构简式是 。
(2)谷氨酸的一钠盐（
）是味精的主要成分。当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖。
实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是 （填字母）。
A．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液 B．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液
C．NaOH溶液、CuSO4溶液 D．H2SO4溶液、CuSO4溶液
(3)“沙伦逊甲醛滴定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量。将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反应为 ―NH2 ＋ HCHO → ―N＝CH2 ＋ H2O，再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定。上述测定过程中加入甲醛的目的是 。
(4)味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中NaCl的含量。
①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、 （填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验3次。
②乙方案：已知AgSCN是难溶于水的沉淀。取m g味精溶于水，加入过量浓度为c1 mol?L-1的AgNO3溶液，再加入少量 （填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为c2 mol?L-1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点。设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1 mL和V2 mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是?
查看习题详情和答案>>Ⅰ.蛋白质中的氮(用氨基表示)在强热和CuSO4、浓H2SO4作用下，生成一种无机含氮化合物，反应式为：2—NH2＋H2SO4＋2H＋
________。Ⅱ.该无机化合物在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出NH3，收集于H3BO3溶液中，生成(NH4)2B4O7。
Ⅲ.用已知浓度的盐酸标准溶液滴定，根据盐酸的消耗量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算系数，即得蛋白质的含量。
(1)上述原理第Ⅰ步生成的无机含氮化合物化学式为________。
(2)乳制品的换算系数为6.38，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为________，含氮量(氮元素的质量分数)为________；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的有________
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质的含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入多少克的三聚氰胺就可使奶粉“达标”？
）中，既有碱性的氨基（―NH2）、又有酸性的羧基（―COOH）。在一定的酸、碱性条件下，能自身成盐（
）。所以在氨基酸分析中不能用碱溶液测定氨基酸中羧基的数目，而应先加入甲醛，使它与―NH2缩合（R―NH2+HCHO→R―N=CH2+H2O），然后再用碱液滴定法测定羧基的数目。氨基酸中―NH2的数目可用与HNO2定量反应放出N2的方法而测得，氨基在反应中变成“―OH”（R―NH2+HNO2→R―OH+N2↑+H2O）。
Ⅱ.蛋白质在动物体内的消耗过程可表示为：蛋白质
（1）化合物A的分子式为C8H15O4N3。中和1molA与甲醛反应后的产物消耗1molNaOH。1molA与HNO2反应放出1molN2 并生成B（C8H14O5N2）。B经水解后得羟基乙酸和丙氨酸。则：①A的结构简式为_______；②B的结构简式为______；③A跟甲醛反应的化学方程式为_______。（2）今有一种多肽，其分子式是C35H42O7N6，消化后只得到下列三种氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）。则该多肽中含苯丙氨酸的个数为______。
A.2 B.3 C.4 D.5 查看习题详情和答案>>