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(1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的__________。__________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是________________________________________________________________________
______________________________________________。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于__________的配制。
(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是__________。
(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为__________的__________发酵作用，该过程需要控制的温度条件是__________。
(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：______________________。
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(2)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________。
(3)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。
(4)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示________________________________________________________。
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