（每空1分，共14分）果实在成熟过程中会出现以下一些生理现象：出现一个呼吸速率迅速上升的阶段，果皮由绿色逐渐变为红色或黄色，果实中的贮藏物不断代谢转化，果实甜味逐渐增加，果肉逐渐软化，根据这些现象，请回答下列相关问题。

（1）果实由硬变软的原因：果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是▲  ，该结构中的某些成分被相应的酶催化水解，如▲   和 ▲    酶。

（2）果肉变甜是因为  ▲  (A．多糖  B．可溶性糖)积累的结果，这类物质是由   ▲   水解产生的，可通过实验检验果实成熟过程中这两种物质的含量变化，若要检验反应物常选择碘液做试剂，也可选择    ▲     检验产物，现象是出现    ▲     。

（3）果皮颜色的变化是因为  ▲   分解，表明该种色素分子结构不稳定。

（4）水果储藏时可选择    ▲  、    ▲   的环境条件，目的是降低细胞的  ▲    ，使水果保持较好的口感。如图表示果实在不同O₂浓度下的CO₂释放量和O₂吸收量的变化，由图可知果实储藏时应选取__▲__点所对应的O₂浓度，理由是      ▲  。若密闭

储存，果实易腐烂，原因是         ▲          。