Question

（每空1分，共14分）果实在成熟过程中会出现以下一些生理现象：出现一个呼吸速率迅速上升的阶段，果皮由绿色逐渐变为红色或黄色，果实中的贮藏物不断代谢转化，果实甜味逐渐增加，果肉逐渐软化，根据这些现象，请回答下列相关问题。

（1）果实由硬变软的原因：果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是▲  ，该结构中的某些成分被相应的酶催化水解，如▲   和 ▲    酶。

（2）果肉变甜是因为  ▲  (A．多糖  B．可溶性糖)积累的结果，这类物质是由   ▲   水解产生的，可通过实验检验果实成熟过程中这两种物质的含量变化，若要检验反应物常选择碘液做试剂，也可选择    ▲     检验产物，现象是出现    ▲     。

（3）果皮颜色的变化是因为  ▲   分解，表明该种色素分子结构不稳定。

（4）水果储藏时可选择    ▲  、    ▲   的环境条件，目的是降低细胞的  ▲    ，使水果保持较好的口感。如图表示果实在不同O₂浓度下的CO₂释放量和O₂吸收量的变化，由图可知果实储藏时应选取__▲__点所对应的O₂浓度，理由是      ▲  。若密闭

储存，果实易腐烂，原因是         ▲          。

Answer 1

每空1分，共14分

（1）细胞壁  纤维素酶，果胶酶

（2）B   淀粉     斐林试剂    砖红色沉淀

（3）叶绿素

（4）低温   低氧       呼吸作用    P  

 此时有机物消耗最少      细胞无氧呼吸产生酒精，使果肉腐烂

解析:

（1）果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是细胞壁，而细胞壁由纤维素和果胶构成，它们可被相应的水解酶水解，使细胞壁瓦解，导致果实由硬变软；（2）在果肉中淀粉等糖类，被水解酶水解后，产生还原糖，可用斐林试剂检测，出现砖红色沉淀；（3）果皮颜色的变化是因为叶绿素被分解；（4）水果储藏时可选择低温和低氧的条件，来降低细胞的呼吸作用强度。纵坐标表示二氧化碳的释放量，即有机物被分解消耗的量，故在条件的选择上，应选择纵坐标较小的点，故选P点。若密闭储存，则细胞会进行无氧呼吸，产生酒精，使果肉腐烂变质。