摘要：运用发酵技术蒸馒头时.要将面团加盖以示封闭.这样做的目的是.(B) A.给乳酸菌提供无氧呼吸环境 B.给酵母菌提供无氧呼吸环境 C.给酵母菌提供适宜发酵温度 D.给乳酸菌提供适宜发酵温度
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（2010?江宁区一模）某小组同学尝试应用发酵技术酿制酒酿时，有同学提出，温度对酒酿的酿制有影响吗？于是他们进行了如下实验：
A．蒸熟糯米 B．用凉开水冲洗蒸熟的糯米 C．将酒曲均匀地与糯米混合，并分成两等份装入甲、乙两个相同品质的玻璃缸内，并盖上盖子 D．将甲置于25～30℃相对稳定的环境中 E．将乙置于0-5℃相对稳定的环境中．
A．蒸熟糯米 B．用凉开水冲洗蒸熟的糯米 C．将酒曲均匀地与糯米混合，并分成两等份装入甲、乙两个相同品质的玻璃缸内，并盖上盖子 D．将甲置于25～30℃相对稳定的环境中 E．将乙置于0-5℃相对稳定的环境中．
| 实验 | 实 验 步 骤 | 现 象 |
| 1 | A-B-C-D | 24小时后，出现液体，散发醇香酒味 |
| 2 | A-B-C-E | 24小时后，无明显变化请回答： （1）此实验的变量是 温度 温度 ，设置乙实验的作用是对照实验 对照实验 ．（2）在制作酒酿的过程中发挥作用的微生物是 酵母菌 酵母菌 ．（3）我们平常吃的酸奶是利用乳酸菌的发酵，乳酸菌与制作酒酿的微生物在结构上的主要区别是乳酸菌没有 成形的细胞核 成形的细胞核 ．
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