Question

在馒头房里，王凯同学发现师傅们蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液．你能说出其中的作用吗？①使馒头变白  ②增加甜味  ③除去发酵时产生的酸  ④产生二氧化碳使馒头体积膨胀（　　）

A．①③

B．②④

C．③④

D．①④

Answer 1

分析：酵母菌能使馒头或面包等暄软多空，据此答题．

解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．期间一般还要在发酵的面团中加入碱溶液，根据酸碱中和的原理，纯碱溶液能中和、除去发酵时产生的酸，并且在酸碱中和的过程中能产生二氧化碳气体使馒头体积膨胀．可见C符合题意．
故选：C

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．