荔枝是著名的岭南佳果。其果皮中存在多酚氧比酶,多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一,褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果:果皮褐变面积百分率。常作为荔枝保鲜效果的指标,在不考虑其它因素影响褐变的前提下,利用上述现象。以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,某同学设计了一个实验,旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

(1)

请补充下列实验设计中空缺的内容:

①设计温度梯度:5 ℃、l0 ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃

②确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率;

③选择同一品种、________和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成________组,每组数量________,装入保鲜袋并作好标签后。分别放入相应温度的恒温箱中;

④经过5天后,取出荔枝果实。测定并记录褐变面积。

(2)

请据如下图分析实验结果:________

(3)

请结合上述实验结果,指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围:________

(4)

削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因:________。

(5)

在完全无氧条件下,多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下,荔枝果皮不会发生褐变,可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?________

(6)

除上述温度、氧和机械损伤以外。还有哪些因素影响果蔬保鲜效果,请提出两种相应的保鲜措施。________

 0  75581  75589  75595  75599  75605  75607  75611  75617  75619  75625  75631  75635  75637  75641  75647  75649  75655  75659  75661  75665  75667  75671  75673  75675  75676  75677  75679  75680  75681  75683  75685  75689  75691  75695  75697  75701  75707  75709  75715  75719  75721  75725  75731  75737  75739  75745  75749  75751  75757  75761  75767  75775  170175 

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