荔枝是著名的岭南佳果.其果皮中存在多酚氧比酶.多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质.形成褐色物质.这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一.褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果:果皮褐变面积百分率.常作为荔枝保鲜效果的指标.在不考虑其它因素影响褐变的前提下.利用上述现象.以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标.某同学设计了一个实验.旨在探究温度� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

荔枝是著名的岭南佳果。其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一，褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率。常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象。以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

(1)

请补充下列实验设计中空缺的内容：

①设计温度梯度：5 ℃、l0 ℃、15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃

②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；

③选择同一品种、________和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成________组，每组数量________，装入保鲜袋并作好标签后。分别放入相应温度的恒温箱中；

④经过5天后，取出荔枝果实。测定并记录褐变面积。

(2)

请据如下图分析实验结果：________

(3)

请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围：________

(4)

削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因：________。

(5)

在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝？为什么？________

(6)

除上述温度、氧和机械损伤以外。还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。________

答案：
解析：

(1)	大小,6,相等
(2)	在5～30 ℃范围内，荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加，表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强。
(3)	0～15 ℃
(4)	机械损伤的荔枝易发生褐变，从而影响实验结果的准确性
(5)	不可以。因为在完全无氧条件下，果实的有氧呼吸停止，但无氧呼吸明显加强，造成酒精的大量积累，从而对细胞造成毒害，引起果实腐烂
(6)	①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等；　　②防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理。

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天利38套初中名校期末联考测试卷系列答案

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荔枝是著名的岭南佳果。其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率。常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象。以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

（1）请补充下列实验设计中空缺的内容：

①设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃。

②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；

③选择同一品种、＿＿＿＿＿和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成＿＿＿＿＿组，每组数量＿＿＿＿＿，装入保鲜袋并作好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中；

④经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。

（2）请据右图分析实验结果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（3）请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围＿＿＿＿＿。

（4）削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（5）在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝？为什么？＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。

（6）除上述温度、氧和机械损伤以外．还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。

（05广东卷）（11分）荔枝是著名的岭南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一，褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率，常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象，以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

（1）请补充下列实验设计中空缺的内容：

①设计温度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；

③选择同一品种、和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成组，每组数量，装入保鲜袋并作好标签后．分别放入相应温度的恒温箱中；

④经过5天后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。

（2）请据右图分析实验结果：___________________。

（3）请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。

（4）削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因=_________。

（5）在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝？为什么？

（6）除上述温度、氧和机械损伤以外．还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。

荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率．常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象．以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

(1)请补充下列实验设计中空缺的内容：

①设计温度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；

③选择同一品种、和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成

组，每组数量，装入保鲜袋并作好标签后．分别放入相应温度的恒温箱中；

④经过5天后，取出荔枝果实．测定并记录褐变面积．

（2）请据右图分析实验结果：________________

(3)请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。

(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因=_________

(5)在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下．荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?______________________

(6)除上述温度、氧和机械损伤以外．还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。

（07全国100所名校模拟）（8分）荔枝是著名的岭南佳果，其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一。褐变的发生严重影响了荔枝的保鲜效果，果皮褐变面积的百分率，常作为荔枝保鲜效果的指标。在不考虑其他因素影响褐变的前提下，利用上述现象，以荔枝褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

（1）请依据上述材料补充下列实验设计中的空缺内容：

①设计温度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃

②确定测量指标：。

③选择同一品种、和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝，将其分成组，每组数量？装入保鲜袋并做好标签后，分别放入相应温度的恒温箱中。

④经过5d后，取出荔枝果实，测定并记录褐变面积。

（2）根据上图分析实验结果：。

（3）请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。

（4）苹果和马铃薯细胞中也含有多酚氧化酶，削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝为实验材料的原因：。

（5）茌完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下，荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下储存荔枝？。为什么？。

荔枝是著名的岭南佳果．其果皮中存在多酚氧化酶，多酚氧化酶能够氧化果皮中的一些无色物质，形成褐色物质。这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一．褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果：果皮褐变面积百分率．常作为荔枝保鲜效果的指标，在不考虑其它因素影响褐变的前提下，利用上述现象．以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标，某同学设计了一个实验，旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响。

　 (1)请补充下列实验设计中空缺的内容：

　 ①设计温度梯度：5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃

　 ②确定测量指标：荔枝果皮褐变面积百分率；

　 ③选择同一品种、　　　和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实，将其分成

　组，每组数量　　，装入保鲜袋并作好标签后．分别放入相应温度的恒温箱中；

　 ④经过5天后，取出荔枝果实．测定并记录褐变面积。

（2）请据右图分析实验结果：________________

　 (3)请结合上述实验结果，指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围。　　　　　　　

　 (4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变，请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因____　　　　　　 _____　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

(5)在完全无氧条件下，多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程。如果在此条件下．荔枝果皮不会发生褐变，可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?　　　　　　　　　

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(6)除上述温度、氧和机械损伤以外．还有哪些因素影响果蔬保鲜效果，请提出两种相应的保鲜措施。① _________________________________________________________

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