人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题:

(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在________。在________环境下的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

(2)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是________。在发酵过程中,随着________的提高,红葡萄皮的色素进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。

(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用化学试剂________来检验。在________

条件下,该试剂与酒精反应呈现________色。

(4)在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:________。

(5)醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是________。

(6)总结出做腐乳的制作流程图:制腐乳胚→让豆腐上长出________→加盐腌制→加________装瓶→密封腌制。

(7)腐乳制作的原理主要是利用了微生物产生的________,通过发酵,豆腐中营养物质的种类增加,且更易于消化和吸收。

(8)在腐乳制作过程中,能抑制微生物生长的物质有________、________等。

(9)腐乳制作过程中影响其风味或品质的因素有________、________等。

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