下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是（ ）
| A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 |
| B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg |
| C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 |
| D．亚硝酸盐不会危害人体健康，且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 |
生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 
．②④ C．②③ D．①④测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（ ）
| A．对氨基苯磺酸溶液 | B．N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液 |
| C．氯化镉和氯化钡溶液 | D．班氏溶液 |
选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是 （ ）
| A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内 | B．防止泡菜汁液渗出，影响口感 |
| C．防止杂菌污染 | D．为使泡菜坛美观 |
膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体，摄入过多时可能导致癌症，其主要致癌原理是（ ）
| A．直接杀死人体细胞 | B．诱导人体细胞发生基因突变 |
| C．影响人体对营养物质的消化、吸收 | D．不易排出，在肾脏中积累 |
以下不属于发酵的是（ ）
| A．利用需氧型青霉菌生产青霉素 | B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸 |
| C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 | D．利用乳酸菌制作泡菜 |
关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）
| A．多种微生物参与了腐乳发酵 | B．发酵过程中前期发酵和后期发酵 |
| C．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生 | D．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 |
下列不是制作腐乳时加一定量的酒精的原因是（ ）
| A．抑制微生物的生长 | B．保证腐乳成熟 |
| C．使腐乳具有独特的香味 | D．脱去腐乳中的水分 |
下列关于毛霉菌的叙述，错误的是（ ）
| A．它属于真菌类 | B．它属于细菌类 |
| C．它有直立菌丝喝匍匐菌丝 | D．豆腐上长出的白毛，主要是它的直立菌丝 |
豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（ ）
| A．脂肪 | B．磷脂 | C．葡萄糖 | D．蛋白质 |