农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用热水洗坛两次的泡菜坛中,然后向坛中加入煮沸冷却后的盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。

(1)用热水洗坛两次目的是_____________。盐水煮沸冷却的目的是_____________(2分)。

(2)发酵过程中,蔬菜为乳酸菌提供了______、______、_____、水、无机盐等营养;同时为满足适宜的温度、无氧环境等具体培养条件的要求,采用了___________的处理措施。

(3)菜坛要密封的原因是_____________(2分)。若菜坛有裂缝或密封不严,可能会出现的结果是______________________。加入“陈泡菜水”的作用是______________________。

(4)若制作的泡菜特别咸而不酸,最可能的原因是________,如何调整__________(2分)。

(5)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述,正确的有(     )

A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比例为4:1

B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应形成紫红色产物

C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液

D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和实验的用量不影响其含量

 0  31257  31265  31271  31275  31281  31283  31287  31293  31295  31301  31307  31311  31313  31317  31323  31325  31331  31335  31337  31341  31343  31347  31349  31351  31352  31353  31355  31356  31357  31359  31361  31365  31367  31371  31373  31377  31383  31385  31391  31395  31397  31401  31407  31413  31415  31421  31425  31427  31433  31437  31443  31451  170175 

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