【题目】兴趣小组同学用不同酵母菌菌种发酵制作苹果酒，测定了苹果酒发酵过程中总糖含量变化，结果如图所示。发酵结束后，测定了果酒的系列理化指标，结果如表所示。请回答下列问题：
酵母菌种 | 酒精度(%) | 残糖(g/L) | 总酚(mg GAE/L) | 总黄酮(mg Rutin/L) |
B | 8．26 | 5．24 | 915．86 | 31．60 |
I | 8．33 | 5．13 | 1066．85 | 42．64 |
C | 7．99 | 6．85 | 1039．47 | 39．54 |
（1）制作苹果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是_____________________。
（2）在酸性条件下用______________与发酵产物反应，检测苹果酒制作是否成功。
（3）果酒中含有苹果的维生素以及酵母菌发酵产生的多酚、黄酮等抗氧化物质，对人体起到一定的保健功能。综合图表结果，应选用酵母菌种________（填字母），最短发酵时间为________天。
（4）进一步对酿造的苹果酒进行评估，以分析消费者对果酒的喜爱程度，你认为可进行感官评价的项目应包括（至少写出2项）：_____________________。
