【题目】为研究谷物种子淀粉酶活性和为啤酒发酵寻找原料，实验小组选用小麦、谷子、绿豆的种子匀浆为材料，测得种子萌发前后淀粉酶活性，结果如下表所示。请回答下列问题：
名称 | 小麦 | 谷子 | 绿豆 |
未萌发谷物的淀粉酶活性（U·g-1） | 0．0289 | 0．0094 | 0．0074 |
萌发谷物的淀粉酶活性（U·g-1） | 5．0000 | 1．7645 | 0．0395 |
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（1）细胞中的淀粉酶最初是在____________上合成的，能将淀粉水解为____________。
（2）该实验的自变量是____________和____________。各实验组的无关变量需要保持一致，试举一例无关变量：__________________。
（3）根据实验结果推测，同等质量的小麦、谷子、绿豆的种子中还原糖量最低的是____________。
应优先选择__________________作为啤酒发酵的原料。