【题目】在日益发展的果蔬饮料产业中，胡萝卜汁受到消费者的喜爱，其生产工艺流程如图。
原料→清洗→去皮→切片→热处理→打浆→酶处理→调配→均质脱气→杀菌→成品
回答下列问题。
（1）胡萝卜素可用于治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症，原因是___________。
（2）打浆后可用固定化果胶酶处理果汁提高澄清度，原因是___________；与直接使用酶相比，固定化酶的优点有_________（答出1点即可），固定化酶技术常用的方法有_________________。
（3）技术人员研究了不同方法进行去皮和热处理对胡萝卜素含量的影响，结果如下表。
处理方法 | 去皮方法 | 热处理方法 | |||||
碱液去皮 | 热水去皮 | 复合磷酸盐去皮 | 热水 | 柠檬酸预煮 | 醋酸预煮 | 抗坏血酸预煮 | |
胡萝卜素保存率（%） | 84．8 | 86．9 | 93．9 | 89．5 | 89．4 | 92．7 | 93．3 |
①为测定胡萝卜素的含量，先采用________法提取胡萝卜素，较适宜用来提取胡萝卜素的溶剂是___________（填“乙醇”或“石油醚”），不选择另一种溶剂的理由是______________。
②据实验结果，制作胡萝卜汁过程中较宜选用的去皮和热处理方法分别是____________________。