【题目】在白酒发酵的窖池中,培养液的pH≤4.5 后,酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制,甚至停止发酵。耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵能力,适宜作白酒发酵生产用菌种。为选育适合白酒生产的耐酸性强的酵母菌,研究者进行实验。

(1)酵母菌的代谢类型是_________。在发酵过程中,窖池中培养液的pH会逐渐下降,原因是_________

(2)取适量窖底泥、酒糟和黄浆水,分别溶于10mL_________中,再各取1mL 上清液接入10mL 麦芽汁培养基中培养,2天后分别接种到不同酸碱度的麦芽汁培养基上,培养结果见下表。

菌种来源

pH

窖底泥

酒糟

黄浆水

5.0

﹢﹢﹢﹢﹢

﹢﹢﹢﹢

﹢﹢﹢﹢

4.0

﹢﹢﹢﹢

﹢﹢﹢

﹢﹢﹢﹢

3.0

﹢﹢﹢

﹢﹢

﹢﹢﹢

2.5

﹢﹢

2.0

注:“+”越多表示菌体长得越好,“–”表示几乎不生长

(3)在pH≤3.5的环境下,仍可检测到少量耐酸性酵母菌生长,这些菌株是基因_________突变形成的。

(4)从pH为_________的培养基中获得菌种,可通过_________法接种到培养基上,进行纯化培养。

(5)实验获得了三个耐酸性强的酵母菌菌株,特点如下表。

依据菌株特点,研究者认为C菌株更适合作为白酒发酵菌株,作出这一判断的理由是_________

 0  145658  145666  145672  145676  145682  145684  145688  145694  145696  145702  145708  145712  145714  145718  145724  145726  145732  145736  145738  145742  145744  145748  145750  145752  145753  145754  145756  145757  145758  145760  145762  145766  145768  145772  145774  145778  145784  145786  145792  145796  145798  145802  145808  145814  145816  145822  145826  145828  145834  145838  145844  145852  170175 

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菌株

A

B

C

特点

pH≤3.5时,生长代谢正常、优于其它常规菌种

pH≤3.5时,生长代谢正常,pH4~6时不正常

pH2.5~6,生长代谢正常、优于其它常规菌种