18.甘薯和马铃薯都富含淀粉,但甘薯吃起来比马铃薯甜,为探究其原因,某兴趣小组以甘薯块根和马铃薯块茎为材料,在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后,测定还原糖含量,结果表明马铃薯不含还原糖,甘薯的还原糖含量见下表:
处理温度(℃)0102030405060708090
甘薯还原糖含量(mg/g)22.123.325.837.640.547.454.768.945.328.6
(1)淀粉水解为还原糖需要淀粉酶的催化,温度为70℃时甘薯还原糖含量最高,这是因为酶具有最适温度(该酶的最适温度是70℃).
(2)马铃薯不含还原糖的原因可能是不含淀粉酶.
(3)为了确认马铃薯不含还原糖的原因,请完成以下实验:
实验原理:略.
备选材料与用具:甘薯提取液(去淀粉和还原糖),马铃薯提取液(去淀粉),本尼迪特试剂,双缩脲试剂,质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等(请选择需要的材料和用具).
实验步骤:
第一步:取A、B两支试管,在A管中加入甘薯提取液,B管中加入等量的马铃薯提取液.
第二步:70℃水浴保温5min后,在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液.
第三步:70℃水浴保温5min后,在A、B两支试管中再各加入等量本尼迪特试剂试剂.
第四步:沸水浴加热煮沸2-3min/80-100℃(高温水浴也可;沸水浴也可),观察比较并记录A、B两试管中液体的颜色变化.
实验结果:(提示:只写最可能的情况)A管红黄色,B管蓝色.
 0  139076  139084  139090  139094  139100  139102  139106  139112  139114  139120  139126  139130  139132  139136  139142  139144  139150  139154  139156  139160  139162  139166  139168  139170  139171  139172  139174  139175  139176  139178  139180  139184  139186  139190  139192  139196  139202  139204  139210  139214  139216  139220  139226  139232  139234  139240  139244  139246  139252  139256  139262  139270  170175 

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