Question

18．甘薯和马铃薯都富含淀粉，但甘薯吃起来比马铃薯甜，为探究其原因，某兴趣小组以甘薯块根和马铃薯块茎为材料，在不同温度、其他条件相同的情况下处理30min后，测定还原糖含量，结果表明马铃薯不含还原糖，甘薯的还原糖含量见下表：

处理温度（℃）	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90
甘薯还原糖含量（mg/g）	22.1	23.3	25.8	37.6	40.5	47.4	54.7	68.9	45.3	28.6

（1）淀粉水解为还原糖需要淀粉酶的催化，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为酶具有最适温度（该酶的最适温度是70℃）．
（2）马铃薯不含还原糖的原因可能是不含淀粉酶．
（3）为了确认马铃薯不含还原糖的原因，请完成以下实验：
实验原理：略．
备选材料与用具：甘薯提取液（去淀粉和还原糖），马铃薯提取液（去淀粉），本尼迪特试剂，双缩脲试剂，质量分数为3%的淀粉溶液和质量分数为3%的蔗糖溶液等（请选择需要的材料和用具）．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液．
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入等量本尼迪特试剂试剂．
第四步：沸水浴加热煮沸2-3min/80-100℃（高温水浴也可；沸水浴也可），观察比较并记录A、B两试管中液体的颜色变化．
实验结果：（提示：只写最可能的情况）A管红黄色，B管蓝色．

Answer 1

分析 熟练掌握还原糖的鉴定试验是解答本题的关键．此题还考察实验的原则（对照原则、单一变量原则）、还原糖的鉴定注意事项（斐林试剂氢氧化钠和硫酸铜要混匀使用，然后水浴加热，观察实验现象；还原糖的鉴定的材料必须用浅色）还原糖的鉴定原理：淀粉遇碘变蓝 还原糖遇菲林试剂呈砖红色沉淀．等等．

解答 解：（1）淀粉水解为还原糖需要淀粉酶的催化，温度为70℃时甘薯还原糖含量最高，这是因为酶具有最适温度（该酶的最适温度是70℃）．
（2）马铃薯不含还原糖，说明淀粉没有被分解，原因缺少淀粉酶．
（3）实验原理：①淀粉酶水解淀粉产生还原糖；②还原糖与本尼迪特试剂反应，产生砖红色沉淀．
实验步骤：
第一步：取A、B两支试管，在A管中加入甘薯提取液，B管中加入等量的马铃薯提取液．
第二步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中各加入等量淀粉溶液．
第三步：70℃水浴保温5min后，在A、B两支试管中再各加入等量本尼迪特试剂．
第四步：沸水浴加热煮沸1-2min．
实验现象：A管砖红色，B管蓝色．
故答案为：
（1）淀粉酶        酶具有最适温度（该酶的最适温度是70℃）
（2）不含淀粉酶
（3）
实验步骤：
第二步：等量淀粉溶液
第三步：等量本尼迪特试剂试剂
第四步：沸水浴加热煮沸2-3min/80-100℃（高温水浴也可；沸水浴也可），观察比较并记录A、B两试管中液体的颜色变化
实验结果：A管红黄色，B管蓝色

点评 本题考查酶和实验设计相关知识，意在考查学生对知识点的理解掌握和运用能力以及实验分析能力．