4.葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料.某同学制作葡萄酒的过程大致如下:将冲洗过并晾干的成熟葡萄酒捏烂,与糖10:3放入发酵瓶,搅拌密封后发酵.初期,泡沫不断增多,随着时间的延长,泡沫逐渐减少,待基本不产生气泡后,结束发酵.根据上述过程,回答以下问题.
(1)发酵所需酵母菌菌种的来源是葡萄表皮上的酵母菌.
(2)具有耐高糖和耐酸性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种.若项筛选这样的菌种,步骤如下.
①获得野生菌:从酵母菌的生存环境中获得野生菌;
②制备现在培养基培养基:在基本培养基的基础上,注意添加高浓度蔗糖(或葡萄糖)并调整较低的pH值.灭菌后制成固体平板;
③接种:采用稀释涂布平板法法将野生菌接种在平板上;
④培养:在适宜条件下培养一定时间;
⑤选种:从能在选择培养基上生长的菌落中筛选所需要的菌株.
(3)增大接种量能缩短发酵时间.为增加菌种的量,在上述⑤中获得所需菌株后,可以采取的措施是扩大培养.
(4)酿酒过程中,经检测发现活菌数量适宜却不产生酒精.在酿酒初期应采取的措施是隔绝空气(或加强密封).
(5)葡萄汁加入糖的目的是为酵母菌提供碳源,促进发酵.
(6)密封发酵后泡沫增多,这时应该采取的措施是开盖放气.
(7)为研究发酵瓶中酵母菌的生长状况,常进行取样统计分析.一般用显微计数法测定酵母菌数量时常常需要借助一种特制的载玻片-血球计数板来完成.
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