12.荔枝是著名的岭南佳果.其果皮中存在多酚氧比酶,多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质,这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一.褐变的发生严重影响了荔枝的深鲜效果,果皮褐变面积百分率,常作为荔枝保鲜效果的指标.在不考虑其它因素影响褐变的前提下,利用上述现象,以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,某同学设计了一个实验,旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响.
(1)请补充下列实验设计中空缺的内容:
①设计温度梯度:5℃、lO℃、15℃、20℃、25℃、30℃
②确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率;
③选择同一品种、大小和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其分成6组,每组数量相等,装入保鲜袋并作好标签后.分别放入相应温度的恒温箱中;
④经过5天后,取出荔枝果实.测定并记录褐变面积.
(2)请据如图分析实验结果:在5~30℃范围内,荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而增加,表明果皮内多酚氧化酶活性随温度的升高而增强,请结合上述实验结果,指出对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围0~15℃.
(3)在完全无氧条件下,多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程.如果在此条件下.荔枝果皮不会发生褐变,可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?不可以.因为在完全无氧条件下,果实的有氧呼吸停止,但无氧呼吸明显加强,造成酒精的大量积累,从而对细胞造成毒害,引起果实腐烂.
(4)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因机械损伤的荔枝易发生褐变,从而影响实验结果的准确性
(5)除上述温度、氧和机械损伤以外.还有哪些因素影响果蔬防腐保鲜效果,请提出至少两种相应的保鲜措施.①控制水分如采用薄膜包装或表面喷涂果蜡等;
②防止微生物感染如采后对果蔬进行杀菌处理..
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