制定饮食配方时,要考虑不同食物的营养价值.蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比;蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比;净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比;三者的数量关系为:NPU=BV×消化率.下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值.
蛋白质来源 | 蛋类 | 肉类 | 乳汁 | 豆粉 | 玉米 |
BV(%) | 98 | 80 | 77 | 70 | 36 |
NPU(%) | 96 | 76 | 71 | 60 | 31 |
(1)蛋类蛋白质的消化率为 .
(2)比较表中数据发现,动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质.出现该情况最可能的原因是 .
(3)在以番薯为主食的国家,通常容易出现蛋白质营养不良,请分析原因: .
(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为:蛋白质+H2O酶1 多肽+H2O酶2 氨基酸
现有某种链状多肽,其化学式是C55H70O19N10,消化后只得到下列四种氨基酸:
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则:
①该多肽是由氨基酸通过 反应而形成的,控制该多肽合成的基因上至少有 个嘧啶碱基.
②如该多肽是某种激素,则该激素从合成到分泌整个过程中,参与的细胞器有 .
③一摩尔该多肽被消化后,得到 摩尔谷氨酸分子.