题目内容
制定饮食配方时，要考虑不同食物的营养价值．蛋白质的生物价（BV）是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比；蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比；净蛋白利用率（NPU）是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比；三者的数量关系为：NPU=BV×消化率．下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值．
蛋白质来源 | 蛋类 | 肉类 | 乳汁 | 豆粉 | 玉米 |
BV（%） | 98 | 80 | 77 | 70 | 36 |
NPU（%） | 96 | 76 | 71 | 60 | 31 |
（1）蛋类蛋白质的消化率为 ．
（2）比较表中数据发现，动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质．出现该情况最可能的原因是 ．
（3）在以番薯为主食的国家，通常容易出现蛋白质营养不良，请分析原因： ．
（4）蛋白质在动物体内的消化过程可表示为：蛋白质+H2O酶1 多肽+H2O酶2 氨基酸
现有某种链状多肽，其化学式是C55H70O19N10，消化后只得到下列四种氨基酸：
则：
①该多肽是由氨基酸通过 反应而形成的，控制该多肽合成的基因上至少有 个嘧啶碱基．
②如该多肽是某种激素，则该激素从合成到分泌整个过程中，参与的细胞器有 ．
③一摩尔该多肽被消化后，得到 摩尔谷氨酸分子．
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