19.广西恭城县盛产柿子,当地科研小组开展了柿子酒、柿子醋生产的相关活动.
(1)土壤中的酵母菌计数:
在秋季的柿子园中,落地的柿子流出果汁的周围土壤中有酵母菌大量生长繁殖.
①用灭过菌的小铁铲、信封取该处土样、并在火焰旁称取10g土样,加入盛有90ml无菌水的锥形瓶中,充分摇匀.而后进行系列稀释操作;吸取锥形瓶中土壤液的上清液1ml,转移至盛有9ml无菌水的大试管中充分摇匀,依次等比稀释,获得稀释至101、102、103、104倍的土壤液的稀释液.
②为测定土壤中酵母菌的数量,选用第①步中所获得的102、103、104倍的土壤液的稀释液,并依次分别吸取0.1ml进行平板涂布操作.在适宜条件下培养,当菌落数目稳定时,对各稀释度涂布的三个平板进行菌落计数(如表).
序号
稀释度104583
稀释度103178191156
稀释度102418511389
则每克土壤样品中的酵母菌数量约为1.75×107 个.为使该实验所得数据可靠,还应该严格遵循对照原则,即同时在各稀释度组中,另加一个接种同时在各稀释度组中,另加一个平板接种无菌水作为对照的平板作为对照.
(2)柿子醋生产菌的制备:
为去掉酵母菌,挑取变酸的柿子酒内的菌膜于30〜35℃进行纯化培养.
(3)柿子酒、柿子醋的制作(发酵装置如图所示):
①可通过装置中的出料口对发酵情况进行及时监测.此时,若采用血细胞计数板对发酵液的酵母菌观察计数,与(1)中计数方法相比,该计数方法测得的酵母菌数目较多.
②排气口连接着一根长而弯曲的胶管,在酒精发酵时用来排出CO2,同时还可以防止在酒精发酵时用来排出C02,防止空气中微生物的污染.
 0  127705  127713  127719  127723  127729  127731  127735  127741  127743  127749  127755  127759  127761  127765  127771  127773  127779  127783  127785  127789  127791  127795  127797  127799  127800  127801  127803  127804  127805  127807  127809  127813  127815  127819  127821  127825  127831  127833  127839  127843  127845  127849  127855  127861  127863  127869  127873  127875  127881  127885  127891  127899  170175 

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