5.高浓度酒精会抑制酵母菌活性,因而在米酒制作中,要筛选耐酒精能力较强和发酵性能优良的酵母菌.回答下列问题:
(1)为了解发酵液中酵母菌的数量,可采用稀释涂布平板法接种.若将1mL发酵液稀释105倍,在三个平板上分别接入0.2mL稀释液,经适当培养后,三个平板上的菌落数分别为33、38、37,则1mL发酵液中有1.8×107个酵母菌.
(2)若用同一套装置和材料进行果酒、果醋发酵实验,应先进行果酒(填“果酒”或“果醋”)发酵.用重铬酸钾检测酒精,在酸性条件下呈现灰绿色.
(3)耐酒精能力实验:实验小组准备了液体培养基、酒精和其它材料用具,测定三种品系酵母菌(分别标记为Y1、Y2、Y3)对体积分数为6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力.补充实验思路.
第一步:将等量的三种品系酵母菌分别接种在酒精浓度为6%、8%、10%、12%的液体培养基中.
第二步:使用一定的方法收集各组酵母菌产生的气体,记录产气量,比较三种品系酵母菌耐酒精能力.
(4)发酵性能测定:将三种品系酵母菌分别接种于含有相同发酵液的发酵瓶后,称重发酵瓶.称前拧松瓶盖,轻轻摇晃瓶子.随着发酵时间的延续,瓶重逐渐减轻.测定结果如图所示.
①瓶重减轻量即为酵母菌在酒精发酵中产生的CO2的量.
②据图分析,Y1比Y3更适合作为生产米酒的菌种,理由是Y1菌在1-4天(前期/初期)的失重量(产生CO2的量/发酵速率/发酵能力)大于Y3(Y3前期发酵能力不如Y1).
 0  126650  126658  126664  126668  126674  126676  126680  126686  126688  126694  126700  126704  126706  126710  126716  126718  126724  126728  126730  126734  126736  126740  126742  126744  126745  126746  126748  126749  126750  126752  126754  126758  126760  126764  126766  126770  126776  126778  126784  126788  126790  126794  126800  126806  126808  126814  126818  126820  126826  126830  126836  126844  170175 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网