Question

5．高浓度酒精会抑制酵母菌活性，因而在米酒制作中，要筛选耐酒精能力较强和发酵性能优良的酵母菌．回答下列问题：
（1）为了解发酵液中酵母菌的数量，可采用稀释涂布平板法接种．若将1mL发酵液稀释10⁵倍，在三个平板上分别接入0.2mL稀释液，经适当培养后，三个平板上的菌落数分别为33、38、37，则1mL发酵液中有1.8×10⁷个酵母菌．
（2）若用同一套装置和材料进行果酒、果醋发酵实验，应先进行果酒（填“果酒”或“果醋”）发酵．用重铬酸钾检测酒精，在酸性条件下呈现灰绿色．
（3）耐酒精能力实验：实验小组准备了液体培养基、酒精和其它材料用具，测定三种品系酵母菌（分别标记为Y₁、Y₂、Y₃）对体积分数为6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力．补充实验思路．
第一步：将等量的三种品系酵母菌分别接种在酒精浓度为6%、8%、10%、12%的液体培养基中．
第二步：使用一定的方法收集各组酵母菌产生的气体，记录产气量，比较三种品系酵母菌耐酒精能力．
（4）发酵性能测定：将三种品系酵母菌分别接种于含有相同发酵液的发酵瓶后，称重发酵瓶．称前拧松瓶盖，轻轻摇晃瓶子．随着发酵时间的延续，瓶重逐渐减轻．测定结果如图所示．
①瓶重减轻量即为酵母菌在酒精发酵中产生的CO₂的量．
②据图分析，Y₁比Y₃更适合作为生产米酒的菌种，理由是Y₁菌在1-4天（前期/初期）的失重量（产生CO₂的量/发酵速率/发酵能力）大于Y₃（Y₃前期发酵能力不如Y₁）．

Answer 1

分析 参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：（1）接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法，其中稀释涂布平板法可用于计数微生物；若将1mL发酵液稀释10⁵倍，在三个平板上分别接入0.2mL稀释液，经适当培养后，三个平板上的菌落数分别为33、38、37，则1mL发酵液中有$\frac{33+38+37}{3}$×$\frac{1}{0.2}$×10⁵=1.8×10⁷个酵母菌．
（2）进行果酒、果醋发酵实验时，应先进行果酒发酵．酒精可以用酸性重铬酸钾溶液检测，颜色由橙色变成灰绿色．
（3）要测定三种品系酵母菌（分别标记为Y₁、Y₂、Y₃）对体积分数为6%、8%、10%、12%的酒精耐受能力，自变量是酒精浓度，因此可设计以下实验：
第一步：将等量的三种品系酵母菌分别接种在酒精浓度为6%、8%、10%、12%的液体培养基中．
第二步：使用一定的方法收集各组酵母菌产生的气体，记录产气量，比较三种品系酵母菌耐酒精能力．
（4）①酵母菌细胞呼吸过程中会释放二氧化碳，因此瓶重减轻量即为酵母菌在酒精发酵中产生的CO₂的量．
②Y₁比Y₃更适合作为生产米酒的菌种，理由是Y₁菌在1-4天（前期/初期）的失重量（产生CO₂的量/发酵速率/发酵能力）大于Y₃（Y₃前期发酵能力不如Y₁）．
故答案为：
（1）稀释涂布平板      1.8×10⁷
（2）果酒      重铬酸钾
（3）将等量的三种品系酵母菌分别接种在酒精浓度为6%、8%、10%、12%的液体培养基中
（4）①CO₂
②Y₁菌在1-4天（前期/初期）的失重量（产生CO₂的量/发酵速率/发酵能力）大于Y₃（Y₃前期发酵能力不如Y₁）

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合图中信息准确答题，属于考纲理解和应用层次的考查．