19.某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳.
Ⅰ.在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高.为探究其原因,该小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各试管,进行了以下实验.
处理编号处理方法显色结果
37℃放置0min加入等量双缩脲试剂紫色
37℃放置10min
37℃放置120min
100℃加热5min后,37℃放置120min紫色
实验中,加入双缩脲试剂A后,样液的颜色将不变.处理④中,100℃加热的目的是使酶失活.如果处理③与处理④相比,显色较浅,且处理③与处理②相比,显色较浅,则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的蛋白酶(肽酶)分解.最终使短肽和氨基酸等含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳.
Ⅱ.根据相关实验,回答下列问题.
(1)鉴定成熟苹果果肉中存在还原性糖,所用的试剂是斐林试剂,该试剂与细胞内还原性糖发生作用,形成砖红色沉淀,因此,可用该试剂检验糖尿病人尿液中葡萄糖的含量.
(2)鉴定黄豆组织中存在蛋白质时,向组织液中加入双缩脲试剂A摇匀,再向样液中加入双缩脲试剂B摇匀.其中双缩脲试剂B的量只能3~4滴,而不能过量,为什么?过量的双缩脲试剂B会与试剂A反应,使溶液呈蓝色,而掩盖生成的紫色.
 0  123907  123915  123921  123925  123931  123933  123937  123943  123945  123951  123957  123961  123963  123967  123973  123975  123981  123985  123987  123991  123993  123997  123999  124001  124002  124003  124005  124006  124007  124009  124011  124015  124017  124021  124023  124027  124033  124035  124041  124045  124047  124051  124057  124063  124065  124071  124075  124077  124083  124087  124093  124101  170175 

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