题目内容

19．某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳．
Ⅰ．在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高．为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验．
处理编号处理方法显色结果
①37℃放置0min加入等量双缩脲试剂紫色
②37℃放置10min？
③37℃放置120min？
④100℃加热5min后，37℃放置120min紫色
实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将不变．处理④中，100℃加热的目的是使酶失活．如果处理③与处理④相比，显色较浅，且处理③与处理②相比，显色较浅，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的蛋白酶（肽酶）分解．最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．
Ⅱ．根据相关实验，回答下列问题．
（1）鉴定成熟苹果果肉中存在还原性糖，所用的试剂是斐林试剂，该试剂与细胞内还原性糖发生作用，形成砖红色沉淀，因此，可用该试剂检验糖尿病人尿液中葡萄糖的含量．
（2）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，向组织液中加入双缩脲试剂A摇匀，再向样液中加入双缩脲试剂B摇匀．其中双缩脲试剂B的量只能3～4滴，而不能过量，为什么？过量的双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色．

分析 1、斐林试剂是由甲液（质量浓度为0.1g/mL氢氧化钠溶液）和乙液（质量浓度为0.05 g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定还原糖，使用时要将甲液和乙液混合均匀后再加入含样品的试管中，且需水浴加热；
2、双缩脲试剂由A液（质量浓度为0.1 g/mL氢氧化钠溶液）和B液（质量浓度为0.01 g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定蛋白质，使用时要先加A液后再加入B液．

解答 解：Ⅰ．（1）蛋白质和多肽可用双缩脲试剂进行检验，先加A液（质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液）后加B液（质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液）颜色呈紫色，但实验中只加入A液，因此颜色不变；处理④中，100℃能使酶变性失去活性．保质期内放置越久，口味越佳，说明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解得越彻底，所以得到的短肽和氨基酸含量越高，因此第③组相对于时间较短的第②组以及作为对照组的第④组双缩脲显色反应颜色要浅．
Ⅱ．（1）鉴定还原性糖时应该选择斐林试剂，该试剂与细胞内还原性糖发生作用，形成砖红色沉淀，因此，可用该试剂检验糖尿病人尿液中葡萄糖的含量．
（2）鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，向组织液中加入双缩脲试剂A摇匀，再向样液中加入双缩脲试剂B摇匀．其中双缩脲试剂B的量只能3～4滴，而不能过量，因为过量的双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色．
故答案为：
Ⅰ．不变　使酶失活　浅　浅　蛋白酶（肽酶）
Ⅱ．（1）斐林试剂　砖红色　葡萄糖
（2）过量的双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色

点评 本题考查探究影响酶活性的因素、检测还原糖实验、检测蛋白质实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．

练习册系列答案
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9．对如图所示甲～丁图的描述中，正确的是（　　）
A．图甲是生活在适宜环境中的绿色植物光合作用部分过程图解，A、B、C表示化合物，a、b表示生理过程，则C能为b过程提供还原剂，A是C3化合物，B是C5化合物
B．图乙曲线表示水稻叶片多云天气时光合作用的强度．如果该图表示在晴天时叶片的光合作用强度，则b点应向右上方移动
C．图丙中，外部环境因素处于适宜的条件下，如果A、B曲线分别代表喜阴和喜阳两种植物的光合作用强度，那么曲线B应代表喜阳植物
D．图丁表示用相同培养液在相同光下分别培养小球藻，则一定时间内B试管中小球藻繁殖速度加快、而C试管中小球藻繁殖速度逐渐减慢
10．下列关于免疫细胞的叙述，错误的是（　　）
A．淋巴细胞包括B细胞、T细胞和吞噬细胞
B．血液和淋巴液中都含有T细胞和B细胞
C．B细胞和T细胞都能特异性的识别抗原
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7．“膜流”是指细胞的各种膜结构之间的联系和转移．下列有关叙述正确的是（　　）
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14．“假说-演绎法”是现代科学研究中常用的一种方法，下列属于孟德尔在发现基因分离定律时的“演绎推理”过程的是（　　）
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D．若F1产生配子时成对遗传因子分离，则F2中三种基因型个体比接近1：2：1
4．如图所示为细胞对大分子物质胞吞和胞叶的过程．下列与此有关的叙述不正确的是（　　）
A．a与b发生的基础是膜的流动性，而并不是膜的选择透过性
B．a的顺利进行依赖细胞表而的糖蛋白和内部供能
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11．如图是表示某种生物个体内的三个正在进行分裂的细胞，请据图回答下列问题：

（1）甲图表示减数第一次分裂后期时期，甲图中有染色体与DNA的比值为1：2．
（2）乙图中有同源染色体4对，其子细胞为体细胞．
（3）丙图细胞分裂形成的子细胞为卵细胞和极体．
（4）该种生物体细胞中染色体4条．
8．有关图中蛋白质的叙述正确的是（　　）
A．此蛋白质的R基中共含有23个氨基
B．共有96个肽键
C．形成此蛋白质时，共减少分子质量1764
D．此蛋白质有3条肽链
9．下列有关育种的说法，正确的是（　　）
A．用杂交的方法进行育种，自交后代有可能筛选出符合人类需要的优良品种
B．用基因型为DdTt的植株进行单倍体育种，所培育出的后代约有$\frac{1}{4}$为纯合子
C．用辐射的方法进行诱变育种，诱变后的植株一定比诱变前具有更多的优良性状
D．用基因型为DdTt的植株进行多倍体育种，所培育的品种和原品种杂交一定能产生可育后代

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