7．啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一．在啤酒生产过程中.发酵是重要环节．生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧.接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期.酵母菌迅速繁殖.糖度下降.酒精浓度渐渐上升.——青夏教育精英家教网—

7．啤酒是我们日常生活中最常见的饮料之一．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖度下降到一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和啤酒．根据上述过程，回答以下问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌，诱变及筛选过程如下：
步骤1：野生菌液体培养一段时间后接受紫外线照射诱变处理．
步骤2：制备选择培养基．在基本培养基的基础上，注意添加高浓度蔗糖（葡萄糖）和调低pH值，加琼脂后灭菌，制成固体平板．
步骤3：将紫外照射后的菌液稀释涂布平板．
步骤4：根据是否能在选择培养基上生长筛选出突变菌．
（2）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是隔绝空气．
（3）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是pH值的大小，pH值越小取样时间越靠后．
（4）小麦脱粒以后还有大量的麦秆，主要成分为木质素、纤维素和半纤维素，但是酵母菌无法直接利用，原因是其缺乏相应分解酶系（或缺乏纤维素酶和半纤维素酶）．请提出解决该问题的方法：在酵母菌中转入分解酶系相关基因；利用酶或微生物分解麦秆；利用物理和化学方法分解麦秆；将酵母菌与其他能分解麦秆的微生物混合发酵．

6．

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是18～25℃．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（3）请指出用该发酵装置的一个缺点没有放气装置．
（4）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌．
（5）酵母菌异化作用的类型是兼性厌氧型；利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式表示：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（6）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是直接在果汁中加入人工培养的酵母菌．
（7）果酒制果醋的反应式为：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

5．高温灭菌和酒精灭菌分别利用蛋白质的何种作用，作用结果是什么被破坏所致（　　）

	A．	变性、变性；空间结构		B．	分解、变性；化学结构
	C．	变性、变性；平面结构		D．	分解、分解；空间结构

4．关于电泳的说法不正确的是（　　）

	A．	电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程
	B．	带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动
	C．	蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带净电荷的多少
	D．	用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳，蛋白质的电泳迁移率完全取决于分子的大小

3．下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（　　）

	A．	果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度
	B．	果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
	C．	在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
	D．	果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA

2．关于制备MS固体培养基的过程，正确的是（　　）

	A．	在使用提前配制的母液时，可直接用移液管从母液中取
	B．	配制母液时，无机物中大量元素浓缩10倍，微量元素浓缩100倍
	C．	配制培养基时，灭菌后调节pH值至适宜范围
	D．	MS培养基的pH要求不太严格，可控制在5～7之间

1．外植体材料消毒主要有以下几步，顺序正确的是（　　）
①将外植体在酒精中浸泡约6～7s ②放入氯化汞液中1～2min
③无菌水清洗，然后用吸水纸吸干外植体表面的水分 ④用无菌水冲洗3次．

20．如图是某种遗传病的系谱图，4号和5号为双胞胎．下列有关选项中不正确的（　　）选项

	A．	该遗传病为常染色体隐性遗传病
	B．	亲代1号和2号的后代发生了性状分离
	C．	若4号和5号为异卵双胞胎，则二者基因型相同的概率为$\frac{5}{9}$
	D．	若4号和5号为同卵双胞胎，则二者性状差异一定来自于基因突变

19．在干燥的大米和面粉中生活的“米虫”一生都不需要“饮水”，也吃不到含水量丰富的食物，可它们仍能正常生活．其原因是米虫（　　）

	A．	生命活动不需要水		B．	从空气中吸收水
	C．	消化淀粉时产生水		D．	利用细胞有氧呼吸产生的水

18．

对大鼠切除垂体和胰腺，随后进行单独使用生长激素、胰岛素以及同时使用两种激素的实验，观察大鼠的生长情况，结果如图所示．以下分析不正确的是（　　）

	A．	实验前切除胰腺和垂体是为了排除体内生长激素和胰岛素对动物生长的干扰
	B．	器官切除、三次注射之间不应有时间间隔
	C．	器官切除前与每次激素使用后的大鼠生长情况可以构成相互对照
	D．	实验结果表明两种激素同时使用对大鼠生长具有相互增强效应的特点

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