7.在啤酒生产过程中,发酵是重要的环节.生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐.初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧逐渐耗尽.随后,酵母菌繁殖速度迅速下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多.当糖度下降到一定程度后,结束发酵.最后分别输出有形物质和鲜啤酒.根据上述过程,回答以下问题:
(1)该过程表明啤酒酵母菌代谢类型是异养兼性厌氧.在制作啤酒的过程中,因为发酵液具有缺氧、呈酸性的特点,可以抑制大多数微生物的生长.
(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖.在腐乳制作的过程中,若卤汤中酒精的含量超过12%会导致腐乳成熟的时间延长.
(3)经检测酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖,其相对分子质量为342)中,98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46)和其他发酵产物,其余1.5%则是用于酵母菌自身的生长和繁殖.设有500t麦芽汁,其中麦芽糖的质量分数为8%,发酵后最多能生产酒精浓度为3.2%(质量分数)的啤酒多少吨?662.
(4)请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式:C12H22O11+H2O$\stackrel{酶}{→}$2C6H12O6,C6H12O6$\stackrel{酶}{→}$2C2H5O+2CO2+能量.
(5)啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株,某酒厂的菌株使用了30多年,繁殖了3000余代,风味不减当年,其主要原因是酵母菌进行无性繁殖,其遗传物质能够保持稳定.
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