1.蛋白质的空间结构遭到破坏,其生物活性就会丧失,这称为蛋白质的变性.高温、强碱、强酸、重金属都会使蛋白质变性.请利用提供的材料用具设计实验,探究乙醇能否使蛋白质变性.(提示:淀粉酶为蛋白质,它可以催化淀粉水解为还原糖)
材料用具:质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、斐林试剂、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯.
(1)实验假设:乙醇能(不能)使蛋白质变性
(2)实验步骤:
①取两支试管,各加入1mL 2%的新鲜淀粉酶溶液,编号A.B;
②向A试管中加入适量的无水乙醇,向B试管中加入等量蒸馏水;
③向两支试管中各加入等量适量的3%的可溶性淀粉溶液,摇匀后放入适宜温度的水浴锅(温水)中保温5分钟并取出;
④向A、B中各加入等量适量的斐林试剂,摇匀后放入50~65℃温水中水浴加热2min;
⑤观察两支试管中出现的颜色变化.
(3)实验结果预测及结论:
①如果B试管中出现砖红色沉淀,A试管不出现砖红色沉淀,说明乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性;
②如果A、B试管中都出现砖红色沉淀,说明乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性;
(4)该实验的对照组为B试管,实验中属于无关变量的有可溶性淀粉溶液的量、新鲜淀粉酶溶液的量等(至少列出2个);
(5)某同学在实验前,向洁净的试管中加入2mL实验材料中的淀粉溶液和1mL斐林试剂,混匀后在50~65℃温水的大烧杯中加热2min,观察现象,然后才开始实验.你认为该同学这样做的目的是检测淀粉溶液是否变质(或:是否含有还原糖),以消除原有还原糖对实验结果的影响.
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