题目内容
1．蛋白质的空间结构遭到破坏，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性．高温、强碱、强酸、重金属都会使蛋白质变性．请利用提供的材料用具设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性．（提示：淀粉酶为蛋白质，它可以催化淀粉水解为还原糖）材料用具：质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、斐林试剂、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯．
（1）实验假设：乙醇能（不能）使蛋白质变性
（2）实验步骤：
①取两支试管，各加入1mL 2%的新鲜淀粉酶溶液，编号A．B；
②向A试管中加入适量的无水乙醇，向B试管中加入等量蒸馏水；
③向两支试管中各加入等量适量的3%的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出；
④向A、B中各加入等量适量的斐林试剂，摇匀后放入50～65℃温水中水浴加热2min；
⑤观察两支试管中出现的颜色变化．
（3）实验结果预测及结论：
①如果B试管中出现砖红色沉淀，A试管不出现砖红色沉淀，说明乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性；
②如果A、B试管中都出现砖红色沉淀，说明乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性；
（4）该实验的对照组为B试管，实验中属于无关变量的有可溶性淀粉溶液的量、新鲜淀粉酶溶液的量等（至少列出2个）；
（5）某同学在实验前，向洁净的试管中加入2mL实验材料中的淀粉溶液和1mL斐林试剂，混匀后在50～65℃温水的大烧杯中加热2min，观察现象，然后才开始实验．你认为该同学这样做的目的是检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖），以消除原有还原糖对实验结果的影响．
分析 1、变量：实验过程中可以变化的因素称为变量，包括自变量、因变量和无关变量；自变量是想研究且可人为改变的变量称为自变量；因变量是随着自变量的变化而变化的变量称为因变量； 无关变量是在实验中，除了自变量外，实验过程中存在一些可变因素，能对实验结果造成影响，这些变量称为无关变量．2、生物实验中的实验组和对照组：实验组是对自然状态的实验对象施加或减除了某一自变量的组，对照组是对自然状态的实验对象未施加或减除了某一自变量的组．
3、淀粉酶能催化淀粉水解形成麦芽糖，麦芽糖是还原糖，可以与斐林试剂反应呈现砖红色．
4、阅读题干可知，该实验是探究乙醇能否使蛋白质变性的实验，实验的目的是探究乙醇能否使蛋白质变性，探究性实验的一般思路是观察和分析问题，根据问题做出假设，设计实验过程，实施实验过程，分析实验结果并获取结论，实验过程应该遵循单一变量原则和对照原则．
解答 解：（1）本实验是探究乙醇能否使蛋白质变性的实验，此实验的假设是：乙醇能（不能）使蛋白质变性．
（2）实验步骤：该实验的自变量是淀粉酶溶液中是否加入乙醇，按照实验设计的对照原则和单一变量原则，实验步骤的设计如下：
①取两支试管，各加入1mL的新鲜淀粉酶溶液，编号A、B；
②向A试管中加入适量的无水乙醇，向B试管中加入等量蒸馏水（摇匀）；
③向两支试管中各加入等量适量的3%的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出；
④向A、B中各加入等量适量的斐林试剂，摇匀后放入50～65℃温水中水浴加热2min；
⑤察试管中的颜色变化．
（3）该实验是究乙醇能否使蛋白质变性的实验，其中的A试管中加入了适量的无水乙醇、为实验组，B试管中未加无水乙醇、为对照组，本实验中的可溶性淀粉溶液的量、新鲜淀粉酶溶液的量等均为无关变量．
（4）预测实验结果及得出结论：
①如果乙醇能使淀粉酶（蛋白质）变性，A试管中的淀粉能被水解为还原性糖（麦芽糖）而B试管中的不能，B试管中会出现砖红色沉淀，A试管不出现砖红色沉淀；
②如果乙醇不能使淀粉酶（蛋白质）变性，则A试管和B试管中的淀粉均能被水解为还原性糖（麦芽糖），A、B试管中都出现砖红色沉淀；
（5）某同学在实验前，向洁净的试管中加入2mL实验材料中的淀粉溶液和1mL斐林试剂，混匀后在50～65℃温水的大烧杯中加热2min，观察现象，然后才开始实验．该同学这样做的目的是检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖），以消除原有还原糖对实验结果的影响．
故答案为：
（1）乙醇能（不能）使蛋白质变性
（2）②等量蒸馏水 ③向两支试管中各加入等量适量的3%的可溶性淀粉溶液，摇匀后放入适宜温度的水浴锅（温水）中保温5分钟并取出 ④向A、B中各加入等量适量的斐林试剂，摇匀后放入50～65℃温水中水浴加热2min
（3）①B试管中出现砖红色沉淀，A试管不出现 ②A、B试管中都出现砖红色沉淀
（4）可溶性淀粉溶液的量、新鲜淀粉酶溶液的量
（5）检测淀粉溶液是否变质（或：是否含有还原糖），以消除原有还原糖对实验结果的影响
点评 本题结合蛋白质变性的原因，考查实验设计的知识，考生明确探究性实验的一般思路和方法，会根据实验设计的原则进行实验设计是解题的关键．
名师伴你成长课时同步学练测系列答案
| A． | 汗腺分泌活动减弱 | B． | 代谢活动增强 | ||
| C． | 皮肤的血流量增加 | D． | 皮肤血管收缩 |
如图为一细胞亚显微结构示意图，请根据图回答相关的问题：
| A． | 英国科学家虎克最终建立了细胞学说 | |
| B． | 德国科学家施莱登和施旺是细胞的发现者和命名者 | |
| C． | 魏尔肖对细胞学说的补充是“所有细胞都来源于先前存在的细胞” | |
| D． | 细胞学说揭示了生物体结构功能的多样性 |
