果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶,分解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用
实验方法及步骤
(1)将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。
(2)取两个100mL洁净的烧杯,编为1、2号,按相应程序进行操作,请把表中未填写的内容填上:A B
| 操作顺序 | 项 目 | 烧 杯1 | 烧 杯2 |
| ① | 在烧杯中加入苹果泥 | 20mL | 20mL |
| ② | A | 2mL | / |
| ③ | 注入蒸馏水 | / | B |
| ④ | 在恒温水浴中保温,并用玻璃棒不时搅拌 | 10min | 10min |
(3)取出两个烧杯,同时进行过滤。观察(或比较) 并记录结果。
实验结果的预测及结论:
如果是 ,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
[课题二]探索果胶酶催化果胶水解适宜的pH
实验方法及步骤
本课题实验步骤中,在完成“烧杯中分别加入苹果泥、试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后,有下面两种操作:
方法一:将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合,再把混合液的pH分别调至4、5、6……、10。
方法二:分别将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH调至4、5、6……、10,再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。
(1)请问哪种方法更为科学________________,并说明理由________________。
(2)实验步骤中也有玻璃棒搅拌的操作,其目的是使________,以减少实验误差。
(3)如果用曲线图的方式记录实验结果,在现有的条件下,当横坐标表示pH,纵坐标表示果汁体积。根据你对酶特性的了解,在图中选择一个最可能是实验结果的曲线_____________。
![]()
若实验所获得的最适宜pH=m,请你在所选的曲线图中标“m”的位置。
研究人员分别对蓝藻和蛔虫进行各种分析、观察等实验,获得的结果如下表(表中“√”表示“有”,“×”表示“无”)。你认为该研究人员的实验记录正确的是 ( )
| 核仁 | 光合色素 | 叶绿体 | 线粒体 | 中心体 | 核糖体 | 纤维素酶处理的结果 | |
| 蓝藻 | × | √ | × | × | × | √ | 无变化 |
| 蛔虫 | √ | × | × | × | √ | √ | 无变化 |