荔枝是著名的岭南佳果.其果皮中存在多酚氧比酶,多酚氧比酶能够氧化果皮中的一些无色物质,形成褐色物质.这是引起采后荔枝果皮褐变的原因之一,褐变的发生严重影响了荔枝的生鲜效果:果皮褐变面积百分率常作为荔枝保鲜效果的指标,在不考虑其它因素影响褐变的前提下,利用上述现象.以荔枝果皮褐变面积百分率为多酚氧化酶活性的指标,某同学设计了一个实验,旨在探究温度对荔枝果皮内多酚氧化酶活性的影响.
(1)请补充下列实验设计中空缺的内容:
①设计温度梯度:5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃;
②确定测量指标:荔枝果皮褐变面积百分率;
③选择同一品种、
 
和成熟度一致且无机械损伤的新鲜荔枝果实,将其随机均分成
 
组,装入保鲜袋并作好标签后,分别放入相应温度的恒温箱中;
④经过5天后,取出荔枝果实,测定并记录褐变面积,绘制曲线图如下;
(2)据图分析实验结果:
 
的温度范围内,荔枝果皮褐变面积百分率随温度升高而
 
,表明果皮内
 
随温度的升高而增强.因此对荔枝具有较好保鲜效果所需的温度范围是
 

(3)削皮后的苹果和马铃薯容易发生褐变,请据此分析要选择无机械损伤的荔枝果实为实验材料的原因
 

(4)在完全无氧条件下,多酚氧化酶将无法催化上述的褐变反应过程.如果在此条件下,荔枝果皮不会发生褐变,可否在此条件下贮藏荔枝?为什么?
 

(5)除上述温度、氧和机械损伤以外.还有哪些因素影响果蔬保鲜效果,请提出两种相应的保鲜措施.
 
 0  102754  102762  102768  102772  102778  102780  102784  102790  102792  102798  102804  102808  102810  102814  102820  102822  102828  102832  102834  102838  102840  102844  102846  102848  102849  102850  102852  102853  102854  102856  102858  102862  102864  102868  102870  102874  102880  102882  102888  102892  102894  102898  102904  102910  102912  102918  102922  102924  102930  102934  102940  102948  170175 

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